【商業模式】《餐飲時報》報道：青年菜君–在地鐵口像賣衣服一樣賣晚餐

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一幫人民大學的畢業生在北京回龍觀和天通苑地鐵口開了兩個小店，為乘坐地鐵上下班的人群提供半成品晚餐，單價在14到15元。開業兩個月時，已經每天能賣出50套，重復購買率達到50%。其中有三款產品供用戶選擇：爆款、進價款和逼格款。

賣菜就像賣衣服，如此新潮，有些經營“游戲法則”值得我們借鑒。

青年菜君：在地鐵口像賣衣服一樣賣晚餐

在外奮斗的年輕人注定了只能聞著從鄰居家飄來的飯菜香？青年菜君的出現，讓北漂的年輕人的晚餐有了保證。談及創立青年菜君的初衷，創始人告訴記者，他們的想法很簡單，買菜做飯年輕人沒時間，很多人下班回家，這個吃小攤、買盒飯、叫外賣或者隨便對付一口。選擇青年菜君做他們的幫廚，能夠遠離永無止盡的路邊攤、大排檔，吃上大家理想當中的晚餐。

定位：半成品凈菜，簡單方便

青年菜君鎖定的晚餐解決方案，本質上就是半成品凈菜，換而言之，青年菜君第一它基于菜肴，不是簡單的把食材進行處理，第二個是將所有的食材這個洗好，切好，配好，然后并且配備所需的相應的調料。顧客購買后，回到家按照他們的烹飪方法直接烹飪，絕大多數的家常菜五分鐘之內肯定出鍋，也就是在回到家這的十分鐘之內炒兩三個菜，很簡單。優勢就是，健康衛生、方便快捷、價位合適。

青年菜君的目標用戶也很清晰：20-35歲的白領上班族，在這些人里邊，這個有相當比重的人是北漂和第一代的北京移民。

模式：線下實體店+線上訂購

青年菜君的商業模式是什么？在線下，他們在地鐵站外建立實體店面，線上建立訂餐平臺，用戶可以在線上進行訂購以后，在線下自提。

顧客只需要提前一天在網站上訂餐，青年菜君根據訂單備齊第二天晚餐所需的全部食材，而且，所售菜品的原材料都已經充分浸泡清洗，部分主材也會根據需要進行上漿、腌制、出水、過油等預處理，并配好專有調料包，省去了顧客清洗切配的繁瑣工序。次日下班后，顧客就能在地鐵口領取已經備好的半成品凈菜。

大家都知道傳統的生鮮行業有兩個不能解決的痛點：第一個是配送問題，即使依托于順豐這樣強大的配送體系，仍然沒有辦法真正解決配送問題；第二個是損耗，青年菜君通過訂單方式去采購、生產、加工，杜絕損耗問題。采用自提方式繞開了建立配送團隊的問題。

品牌：將其做成一個“四有青年”

青年菜君3月3號在回龍觀開第一家實體店，4月開了第二家，2個多月從微信到網站再到實際購買的用戶轉化率是17%，購買頻次是2-3次每周，菜單價是14-15元，客戶留存率超過50%，平均毛利率55%。

至于未來青年菜君怎么做呢？創始人說，基于餐廳的品質和菜肴，去做一些高價的菜品，用來做利潤和盈利，我PK的是傳統的餐館，我更希望用這樣產品的方式讓大家回歸到情感訴求、多個功能訴求的合理的晚餐解決方式。

當然，我可能會做姨媽餐、月子餐。在渠道上，我希望沿地鐵站拓展店面，建立立體網絡化體系。營銷上我希望青年菜君是有夢想、有態度、有情感、有趣味的，黃太吉只有有態度和有趣味，我相信這遠遠不夠，所以青年菜君要做四有：有夢想、有態度、有情感、有趣的人。

青年菜君網站上的微語錄，很有意思

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