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一品南乳肉
主料：五花肉400g
輔料：油菜100g
調料：食鹽2g、醬油10g、味精1g、姜5g、紅曲粉2g、黃酒15g、小蔥5g、腐乳汁25g、白砂糖10g、豬油(板油)15g
做法：
1.將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊；
2.將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈；
3.將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內，舀入清水200毫升克，用旺火燒制；
4.待燒沸后，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；
5.將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁潷入炒鍋內收至濃稠，澆于肉上；
6.另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗凈的油菜煸熟，調入精鹽、味精，起鍋置于肉的兩側即成。
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