【餐廳設計】《餐飲時報》報道：座位設計直接影響翻臺率，你知道嗎？

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想必大家對星巴克都不陌生，一進店門，各式組合座位映入眼簾。你能相信，這些座位跟翻臺率有著必然的聯系嗎？今天，《餐飲時報》以星巴克六組座位為例，詳細解說星巴克座位復雜組合的奧秘！這些，也同樣適用于餐廳。

座位設計直接影響翻臺率，你知道嗎？

第一組：單人無扶手沙發

座位舒適度：★★★

桌子舒適度：★★

溝通便捷度：★★

去星巴克可能想坐這樣的座位，這是比較舒服的沙發。可這樣的沙發，不管你用電腦，還是想和對面的朋友聊天，都是一個很痛苦的事情。座位的設計是往后仰的，座位和小桌子基本一樣高，就算是看書，往后靠才比較舒服。

就算不是比較累，往后倒下靠在沙發看書的角度才是最合適的。這位大媽索性都快躺下了。另一位男士，坐在那里應該是很難受的，腿基本伸不開，人往前傾斜，才能和對面的女士正常地交流。

第二組：有扶手單人沙發

座位舒適度：★★★★

桌子舒適度：★★

溝通便捷度：★★

有了扶手，自然舒服很多了，這樣的沙發應該是星巴克較多人喜歡的類型，算是星巴克里的搶手貨之一。這類沙發變化最大的是扶手設計，但是從功能上并沒有太多的改變，桌子仍然不適合使用電腦工作，就算寫點東西趴在上面，還是一個很累的事情。

這類沙發舒適程度增加了許多，但是想和對面的朋友交流，讓人不舒服的事情就是要往前移動身體。桌子的高度還是這樣矮，蹭網趴在桌子上還是有點累的。

第三組：雙人沙發

座位舒適度：★★★★★

桌子舒適度：★★

溝通便捷度：★★★★★

很多西餐廳、早期咖啡廳，情侶式的雙人座位是空間家私布局的主流配置，兩個人靠在一起，就算輕言細語都能清晰地聽到。但在星巴克咖啡，雙人沙發非常少。

在大部分城市，消費者心目中對星巴克咖啡品牌的理解偏向商務屬性，如果過多布置雙人沙發，星巴克就成了情侶們親密的好地方，原本較商務的屬性就變了，還可能會出現這樣的現象：

1．設計的雙人沙發組合可以坐4個人，結果情侶對面的座位沒有人愿意坐了。

2．一對情侶坐下來，一杯咖啡大半天時間就過去了。要知道雙人沙發，占地面積可不小，這樣的坪效，每一家商業公司都無法接受。

第四組：單組木質座位

座位舒適度：★★

桌子舒適度：★★★★

溝通便捷度：★★★★

木質座位組合應該是星巴克使用頻率最高的座位組合結構，占地面積小，組合靈活，價錢成本低，也比較利于溝通。這類座位，腿部基本可以伸展開來。

但這類座位的設計，你基本上無法很舒服地往后面靠。一類是根本就沒有可以依靠的椅背，另一類就算是有椅背，但靠在硬邦邦的木頭上，感覺也不是很好。

這類椅子配的桌子，高度超過膝蓋，放上筆記本電腦高度剛剛好，如果想寫點東西，做點作業，還是比較合適的高度。可是這組的材質是硬的木頭，也沒有扶手，累了想往后靠下也不行。這設計明顯不想你網蹭得太久，就算讀書寫字，也是一個比較累的事情。

第五組：長桌型多人組合

座位舒適度：★★★

桌子舒適度：★★★★★

溝通便捷度：★★★★

這類桌子不是每個地方都有，需要比較大的面積。寬大的桌面，相比那些小桌子，你放臺電腦，還能在旁邊再擺上一本書或者筆記本。

這個組合的桌子用的最普通的凳子，沒有椅背，必須認認真真地坐好，除了真的寫東西工作的人，一般也不會選擇這樣的座位，硬硬的木頭坐起來還是很累的。

第六組：會議式多人組合

座位舒適度：★★★★

桌子舒適度：★★

溝通便捷度：★★★

星巴克是一些公司小聚的場所，有時大家喝杯咖啡腦力激蕩下，或者探討一兩個有趣的話題，但是低矮的桌子讓你想帶上電腦真的把這里變成小會議室，基本不可能。

《餐飲時報》總結：

為什么星巴克的座位、布局設計這樣復雜？其實道理很簡單。如果座位太舒服，消費者帶上一臺筆記本電腦、一本書，一杯咖啡消磨半天的時光，翻臺率從哪里來？營業額是無法保障的。

如果要翻臺率，座位可以弄得不那么舒服，比如那些要在星巴克用電腦的人，選擇的那些適合工作高度的木頭桌椅，舒適度差了很多，坐太久一定很累的。問題是，如果全是這樣的桌椅設計，人氣又一定大受影響。

因此，星巴克搞了一套座位組合：

1.舒服的沙發，適合一些比較悠閑的顧客。他們來的目的也許就是消磨時光，溝通、工作都是次要的。總有幾個人占領了沙發，他們讓星巴克看上去永遠都不冷清。

2.木制的座位，雖然坐起來沒有那樣舒服，但是更適合使用電腦、寫點東西，商務人士更注重實用性。

同時，木制座位有靈活的空間組合結構，星巴克店鋪生意較好時，可以撤掉沙發換木頭桌椅，帶來更高的坪效。

3.多類型的座位桌椅的設計布局，讓星巴克咖啡的空間具有很好的層次，視覺效果更加豐富，提升了空間美感。

星巴克“以人為本”的經營秘訣，設計了彰顯差異化、個性化的座位空間布局，但最后還是回歸到了“以生意為本”。

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