【餐廳經營】《餐飲時報》報道：主題餐廳經營的三個“王牌”

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怎樣經營主題餐廳才能立于不敗之地呢?玩時尚、玩個性、玩文化。這是經營主題餐廳的三張王牌。掌握了其中一張王牌，生意便能經營起來。

主題餐廳經營的三個“王牌”

1、玩時尚

時尚就是餐廳能夠迎合時尚人群的需求，走在潮流前列。現在中國哈韓哈日之風的盛行，日本的漫畫成了青少年的摯愛讀物。

案例1：廣州天空之城

餐廳裝飾有著幾分日本味，與那里的漫畫書很匹配。餐廳里，每一個位置的附近都有伸手可及的漫畫書，均是日本原裝正版漫畫，顧客可以充分領略另一個世界的風采。除了漫畫，雜志、影碟也有不少，大多數是港日韓的電視劇、原裝西片和動畫片。特色的情侶卡座可以讓情侶兩人甜甜蜜蜜地共看浪漫韓劇，而且還提供日韓最新的潮流資訊。

案例2：北京運動城餐廳

1999年開張的北京凱萊大酒店三層的運動城餐廳，如今看來很富時尚預見性，而且依舊走在了潮流的前沿。運動城餐廳的每一個裝飾都和體育有關，墻邊突兀著真人比例的“NBA球星”塑像，懸在半空籃球網，1/2國際標準籃球場出現在眼前，天花板上投射下來的燈光炫目而多彩，這就是籃球運動的夢工廠。不僅如此，50多臺電視遍布各個角落，實時播放各種體育節目，300多幅精彩體育圖片和各種體育雕塑把這里裝點成永遠運動的“體育王國”。運動城酒吧在特有的氛圍下融進了音樂，爵士、搖滾、拉丁的串串美妙的音符在空氣中流動，仿佛精美的自助晚餐，已是品味運動的閑暇陪襯。

2、玩個性

玩個性就是突出餐廳與眾不同、匠心獨運的創意，造成舍我其誰。不可代替的創意，如把電影名變成餐單。顧客在電影餐廳邊聽不同的抒情經典影視金曲，邊吃“擦出愛火花”、“狂野鴛鴦”、“花樣年華”是一件多么愜意的事情。在廣州的沙面北街仿制上個世紀的豪華洲際列車的“火車餐廳”里就餐，餐廳里的安靜典雅與窗外的熱鬧相對比，讓人有恍如隔世的感覺。

案例：珠江新城茶餐廳

沙面島上建了個“火車站”，珠江新城江畔則“停泊”著一艘豪華游輪，這就是來自馬來西亞的“船餐廳”。餐廳采用的是仿真豪華游輪裝修，作為“船駕駛室”的一樓，是一個可供上百人聚餐的大廳，服務員全是清一色的水手打扮，大廳的臺布都統一地使用藍白兩種顏色，椅子的靠背也刻有船舵的圖案，再加上別致的駕駛臺和船舵、救生圈、油燈、指南針等出航用具，看起來就像是一只正待出航的游船。這里的食品多是與海洋風味“打交道”。其主要經營馬來西亞菜，西餐則以海鮮餐為主。其獨特的外型和濃濃的東南亞風情吸引了不少愛船、愛欣賞江景的雅客和一些年輕情侶。

3、玩文化

現在什么都愿意跟文化搭上邊，餐廳也不例外。文化牌出得好，必定能使餐廳獨樹一幟。

案例：北京“行者部落”

北京“行者部落”把主題餐廳、秘制湯鍋、風情禮品、藝術家居四者巧妙結合，各種藝術沙龍、經理人俱樂部、設計師論壇、傳媒研討、外企高層聚會相繼舉辦，一時成為媒體焦點。顧客在品嘗20種少見的藥材泡制的御膳滋補湯鍋、環球風情套餐、中西精致面點等風情美味的同時，還可以欣賞到澳洲土著風情禮品、走進非洲文化禮品、回顧俄羅斯歷史禮品、東巴藝術宗教禮品、西藏密宗雪域禮品、敦煌石窟典藏禮品、長沙古窯陶藝禮品、陜西民間鄉土禮品等風情禮品。幾十位設計師量身定制的藝術家居錯落分布，讓人身處“行者部落”就猶如暢游于文化流動的湖泊中并觀賞著兩岸風情。廳里所有的陳設都是行囊里的收獲。那一件件滿透著故事的物品將行者部落的主題餐廳布置得恍如中世紀的文化長廊。

案例：紋秤咖啡廳

融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國山水畫、書法、日式的竹筒滴水設計堆砌成整個廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現代的文學書籍為多。興之所至時，也可以自在地在廳內下圍棋。這樣的餐廳很受知識分子高雅人士歡迎。

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