【新店管理】“一朝選錯址，開張窮三年”，這為餐飲人呈上一份選址指南

在選址前，餐飲老板要弄清楚餐廳的定位，選擇什么樣的商圈，選擇哪個顧客群體。

其中目標群體消費能力水平，人流量的大小，這些都是品牌定位和產品定位以及產品屬性決定的。

定位越精準，在選址時就會更有針對性。

比如：你想賣什么？在什么樣的場景里？賣給誰？賣多少錢？你的競爭對手是誰？他們是怎樣做的？和他們相比你的競爭優勢是什么？你的競爭對手是怎樣選址的？

當你把這些問題想清楚的時候，那么自然就清楚自己改選什么樣的地方開店了。

不同選址地區特點

一般來說，餐廳選址主要是集中在人流較大的地方，周圍有一個完善的商圈，比如：小區附近、車站附近、辦公樓附近，綜合型商場。

在車站附近，客源流動性大、逗留時間短，且客源偏向多元化，但租金偏高，比較適合特色小吃和連鎖快餐店入駐。

寫字樓附近的客源相對穩定，一般以上班族為主，他們中午吃飯一般很少走到一千米以外去吃一個快餐，差不多是500-1000之內的服務半徑。

在綜合型商場，節假日客流密集，休閑型餐飲消費需求旺盛，客源一般以朋友聚會和家庭聚餐為主。而且里面的商圈偏向主題特色餐廳，店面裝修要求較高。

快餐選址

快餐門店選址一般在人流聚集的工業區、科技園區、寫字樓區或者住宅小區，而更多的是在寫字樓附近，目標群體主要為上班族。

比如：深圳南山科技園的快餐店位置優質明顯，一天能開展早市、午市和晚市三個經營時段。

寫字樓附近的的現炒快餐門店，上班族早上上班出地鐵或者下公交車走到公司的過程中會路過現炒快餐門店，他們順手會帶個早餐，早市的客流量也相當可觀。

中午就餐高峰期的客流量更不用說了，工作日門店都會排起長隊。

晚市需求也比較大，深圳南山科技園是互聯網行業最集中的地方，互聯網公司加班員工多。

這樣的選址真是可遇而不可求呀。

外賣和堂食餐廳的選址有什么不一樣

很多餐飲老板都會有這樣一種錯覺，依靠線上流量的的外賣店選址不怎么重要，但事實真是如此嗎？

餐謀軍師以專業的角度告訴你，好的外賣選址策略可以減少成本的同時仍然可以獲取到更多的流量資源。只不過它與主營堂食的餐廳選址策略不太一樣，具體不同表現在以下兩個方面。

 1   一流商圈三流的地段

選一流商圈的邏輯就是利用外賣店的輻射優勢。

外賣輻射覆蓋的范圍比門店要更大，一般可達2-3公里，我們要充分利用選址這個機會盡可能的把店設在輻射中心點，盡量輻射/覆蓋更多的寫字樓或者住宅區。或者把店設在距離較近兩個商圈之間實現雙商圈覆蓋。

一般來說人們點外賣更趨向點距自己更近的餐廳，店址選在目標區域的圓心可以使店鋪的定位與所有用戶距離最近，且能最大化的保證配送效率問題，使得配送時間在可控的范圍內。

位置定位好了，接下來到了最關鍵的省錢的步驟。

選擇三流的鋪面，這個邏輯是利用外賣店的成本優勢。

一般來說，一樓的黃金門面和三樓拐角的小鋪面租金可能會相差幾倍，但是我們在同一個商圈里就享受同一個市場，我們在線上是平等的，這種情況我們當然選擇三樓拐角的小鋪面。我們要在相同的地方找價格最便宜的鋪面就ok，然后把省下的錢花在營銷推廣和品牌建設上面。

 2   是否方便配送員取餐

外賣選址也必須要兼顧到是否方便騎手過來取餐，如果你是在一個比較偏難找的地方，騎手到你們店鋪取餐可能就要比正常時間慢幾分鐘，就導致延長了平均的送餐時間，對店鋪的評分和排名都會造成影響。

所以我們在選址前可以找當地的騎手或者配送站的站長了解一下區域中哪些位置的配送效能最高、熱點位置在哪？給騎手方便的同時也直接縮短了我們的配送時間。

餐謀軍師小結

不同的餐飲品類，在選址時要考慮的各種因素都不盡相同；同樣的品類里，不同的品牌不同的定位，選址要求也不盡相同。因此，在選址之前，一定要先清楚店鋪類型以及其優勢和劣勢所在，然后再對比自己的產品，決定到底適不適合。

有關選址你有什么好的建議了？微信掃碼添加餐謀軍師微信號，跟我一起討論。

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