單憑熟練的技能和辛勤的工作就能在餐飲行業卓有成效工作？那你就有點天真了。餐飲工作關鍵要與客人面對面打交道，與他們說適當的話是成功與否的決定性因素。
銘記以下五個法則，隨時隨地得心應手發揮，薪酬與升遷青睞將很快光顧你。
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1掌握婉約的方式傳遞壞消息技巧
你獲得剛才不好信息，非常重要的流程砸了，如果立刻向客人通報報告這個壞消息，就算你再如何花言巧語，也只會讓客人懷疑你的素質或危機處理能力，可能會是一場一觸即發的憤怒場面，甚至把氣出在你頭上。
此時，你應該以不帶情緒起伏的聲調，從容不迫地說，千萬別慌慌張張，切忌說“問題“或“麻煩“敗興字眼。必須使得客人覺得事情并非無法解決，以“我們”、“咱們”套近乎語氣，幾乎是與你的客人結成統一戰線或同盟，并肩作戰，共同應對挑戰。
2客人詢問回答技巧
冷靜、迅速的做出這樣的回答，會令客人直覺你是名有效率、愿意為他服務的好員工；相反，即使我們只是說“請稍等”，也是一種猶豫不決的態度，只會惹得客人不高興，記住說“馬上就辦”，不說“請稍等”。
3表現出贊美別人素質
員工麗麗想出了一條贊賞客人的絕妙好計，并類試則爽。逮住與客人聊天并在他心情不錯之計，脫口而出詞句“您的注意真不錯”！
要知道在這個人人都想爭著出頭的社會里，一個不妒嫉別人，忍讓安分的人，會讓客人覺得此人本性純良、富有團隊精神，因而另眼看待。
4不著痕跡的重視客人技巧
我了解這件事很重要，請等我們先查一查手頭上的工作，把您的事情按最重要順序優先排列？
如此說，客人當然歡喜不已。
這技巧說，首先，強調你明白客人對這件事的重要性，然后詢問客人意見并請求指示，把原有工作排出優先順序，不著痕跡的讓客人知道你的工作量其實很重，若非你不原意的話，有些事可能無法處理圓滿。
5面對批評要表現冷靜技巧
自己苦心的成果卻遭人修正或批評時，的確是一件令人苦惱的事。不需要將不滿的情緒寫在臉上，但是卻應該讓批評你工作成果的客人知道，你已接收到他傳遞的信息。不卑不亢的表現令你看起來更有自信、更值得人敬重，讓人知道你并非一個剛愎自用、或是經不起挫折的人。記住這句：“謝謝你告訴我，我會認真考慮你的建議。”
來源：網絡
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