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提高傳菜速度有妙招：給傳菜員設績效箱
上菜速度影響客戶滿意度和餐廳翻臺率，要想菜品上得快，除了菜品制作速度要提升以外，一定要給傳菜員很大的積極性，讓他們在傳菜時跑起來，讓客人吃上熱乎乎的菜肴。
為此，廣州金成潮州酒樓的廚房就創建了管理妙招——設立了傳菜員激勵制度，每個傳菜員都有自己的一個專屬箱子，傳菜后將自己的傳菜單放到箱子里，單子越多績效就越多。這樣每個人就會搶著傳菜，上菜速度自然就提高了。
如果有餐企也存在著上菜速度慢的情況，不妨也試試這個方法，一個小箱子就能解決讓大部分餐企管理者頭疼的問題，《餐飲時報》記者真心要贊一個：妙！
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