【商業模式】《餐飲時報》報道：阿姨廚房：讓退休阿姨在自家廚房開餐廳的經營模式

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上海阿姨小廚網絡成立于2013年，主打產品為“阿姨廚房”APP，是一個為廚藝愛好者提供在家創業、P2P模式的餐飲服務電子商務平臺及移動應用。任何一位美食達人都可以在家制作優質的菜品、并將其配送到周邊的商務白領。公司為熱愛烹飪的阿姨提供了一個創業平臺，為上班族提供了便當和私房菜服務。這也是一個新商業模式。

——《餐飲時報》獨家報道

阿姨廚房：讓退休阿姨在自家廚房開餐廳的經營模式

一．退休阿姨自家廚房里開餐廳

想在陌生城市里吃上一道家常菜還有可能么？

阿姨廚房正在向著這個目標前進。它的思路有點類似 10 多年前的淘寶，不同的是，淘寶最初是做各種小商品買賣的網絡平臺，讓普通人可以不用門面就在網上做掌柜，阿姨廚房則是讓想做生意的阿姨在自家廚房里就能開餐館，只管烹飪，物流支付其他一切由阿姨廚房來打理。

同別的外賣O2O不同，阿姨廚房的B端由空閑在家的退休阿姨組成：年齡在40—55歲之間、有一定時間的廚齡并且家中有廚房即可。用戶則需要提前一天通過阿姨廚房的網站或者移動終端選好阿姨和菜品，第二天午飯時間，就有打包好的飯菜送到公司樓下。

二．阿姨廚房的兩個重點：做飯的阿姨和吃飯的白領

同別的外賣平臺相比，阿姨廚房上的B端大大節省了房租成本，還在餐飲生意中融入了“家常味”，建立了一套工作餐外賣從家送的溫馨流程，而阿姨廚房通過從成交額中抽取傭金作為自己的主要收入來源。

在創始人胡篤晟看來，建好阿姨廚房的重點在兩端——做飯的阿姨和吃飯的白領。為了找到合適的阿姨，胡篤晟和他的團隊走遍了上海陸家嘴區域大大小小的菜市場和老年活動中心，用發傳單和送圍裙的方式告訴聚集的阿姨們：有這樣一家公司支持你在家做菜，并且能夠一手交菜、一手交鈔票。目前，阿姨廚房在陸家嘴區域共入駐11位阿姨，平均每人每日能接到30份左右訂單。

阿姨廚房的菜單中，既有搭配好的工作套餐，也有支持單點的私房菜，單品價格均在25元以上，略高于單價十幾元的低端餐飲。因此阿姨廚房鎖定的客戶為中高端的客戶群體：對飲食有一定要求和支付能力，主要集中在核心商務區和優質住宅小區。

三．配送隊伍：退休的上海大爺

目前，阿姨廚房采取自己的配送隊伍，主要由退休的上海大爺組成，他們熟悉地段、做事認真，并有著一定的本土優勢。在支付方面，阿姨廚房目前只支持當面現金支付，不過近日已推出自己的預售卡，開賣4天后，成交額即達5萬元。

去年10月份，在上海熟悉完陸家嘴環境的阿姨廚房“反攻”北京，重新在望京正式推出自己的“家庭式外賣”。除了在望京區域招募阿姨以外，阿姨廚房還嘗試和餐廳合作，將餐廳的部分菜品變得可家庭操作，通過“外包”給阿姨的形式提高餐廳的產出能力。

創始人透露，未來的思路是以上海為基地，把私家菜市場做起來。他希望能發掘更多像舌尖上的中國里提到的上海汪姨這類民間美食家。這些菜都是民間的精華，可能單價很高，但是也有著很大的需求。

四．營銷策略：借鑒爆款打榜方法

目前阿姨廚房提供的產品主要有兩類，其一是中高檔午餐檔盒飯，其二是私家菜。創始人胡篤晟說，選午餐盒飯入手，是因為這塊市場前期更好切入，積累足夠的品牌和市場之后，阿姨和用戶都有了，才能更好地拓展私家菜市場。

阿姨廚房開始運營3 個月左右時，主要集中在上海陸家嘴地區，當時日單已經有三百多了。用戶主要通過微信公眾號訂餐。為了在初期快速樹立品牌，阿姨廚房在多方細節上都下了功夫，比如外包裝采用的是鋁箔，送餐員也是統一服飾，支持 POS 機刷卡。米飯的用料是泰國香米，多次實驗改進保證蒸出來的米飯蓬松香軟，借鑒了互聯網營銷中的爆款打榜方法。

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