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一場疫情引發的“全民皆廚”運動，讓預制食品再次走到了聚光燈下。
說到“自加熱”，不得不提的是鄉村基，“自熱米飯”是鄉村基2019年12月才上馬的新項目，鄉村基創始人李紅沒想到它會以這樣的方式被外界知曉。
鄉村基創始人李紅 表示：
危機關頭，企業拼的是內功
為了抗擊疫情，鄉村基連夜馳援武漢自熱米飯，用于定向支援武漢的醫護人員。
（圖片來源：鄉村基官方微博）
這次疫情，對供應鏈提出了全新考驗。去年為了應對豬瘟，鄉村基增加了全球采購。后來，鄉村基又嘗試了從澳洲采購牛肉。現在，這些渠道可以幫助鄉村基應對目前國內供應鏈緊張甚至中斷的局面。
對待當下資本與餐飲的蜜月期，李紅態度明確：一方面相信資本能給企業的發展帶來助力，一方面不會在危機當下引入資本。企業需要找到一個更合適的契機。
李紅承認，資本是企業發展的資源之一，企業要根據自身的發展來考慮是否與資本結合，一是根據自身需求，二是評估資本究竟能給企業帶來什么樣的價值。
再把話題說回來，當下，以“好吃又省力”為賣點，許多餐飲企業將自家的招牌菜做成預制產品放到線上售賣。火鍋界的龍頭企業海底撈也是其中之一。
海底撈在海底撈App等多個電商平臺上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”。目前，暫限北京地區購買，后續隨供應鏈各環節的復工復產，深圳、廣州、上海和西安也將于3月陸續上市。“現行方便菜肴主要以冷藏方式為主，保質期為4天，顧客下單后生產，產后24小時完成配送。基于工廠直配的要求，目前在北京地區試點，后續會根據市場需求和配送能力開拓新的城市。”海底撈方面對界面新聞表示。
“開飯了”系列產品總共包括12道菜，4種湯，食材已預先做熟，消費者加熱3-5分鐘即可食用。目前推出的菜品包括宮保蝦球、魚香肉絲等，分為單人餐和多人餐，價格在36-125元之間。
“開飯了”系列半成品菜，沿用了海底撈微信公眾號一檔烹飪短視頻節目的名稱。2月3日，海底撈推出《開飯了》特別節目，其公司董事長張勇化身“張大哥”，傳授西紅柿雞蛋面的做法。
做半成品業務，海底撈在供應鏈上是有優勢的。蜀海物流于2月14日便開啟了海底撈生鮮食材的社區團購安心送，海底撈外送服務也得以從2月15日恢復。此前，2018年，海底撈蜀海供應鏈旗下“菜嘟美”曾由純“賣菜”短暫過渡到售賣半成品菜。
海底撈選在此時推出半成品系列，也跟政策利好有關。
2月21日，北京市市場監管局出臺相關指導意見，全市允許餐飲服務單位在保證食品安全的前提下，在線上和線下銷售本單位加工制作的半成品。文件明確要求餐飲服務單位應在半成品包裝或容器上表明加工制作單位名稱、地址、聯系方式，以及食品名稱、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內容。值得注意的是，該舉措是疫情期間的臨時性措施。
據京東介紹，已有多家餐飲企業與其對接上線半成品。已經走完流程的餐飲品牌有49個，包括嘉和一品、老城隍廟、紫光園等；此外，即將入駐正在走流程的還有102個。此前盒馬方面也曾透露，自2020年春節，銷售額最高的單品是半成品菜，日均銷量是平時的十倍之多。
從京東搜索“自加熱”，可以看到，品牌很多，品類也有盒飯和火鍋等等，還有人份的細分項可選！
然而，要切走半成品這塊蛋糕并不容易，尤其是對主要布局線下的老牌餐企。
杏花樓食品電商業務負責人張曉鳴在接受《北京商報》采訪時就表示，相較于擅長的糕點、八寶飯、青團等產品的生產線，其半成品業務并不成熟，成功率約為10%，遠不及糕點類的80%-90%。老字號們做半成品，不僅意味著產品研發、原材料備貨、生產排期、對接工廠資源等問題，還要突破運營線上電商這個難關。對于此前沒有零售包裝產品業務的餐企而言，推出半成品業務更為費力。
總部在上海的餐飲集團豐收日說：不會應短期暴漲的消費需求迅速推出半成品，原因是復工后半成品的需求仍有不確定性，3月會視情況出售半成品。春節前豐收日以新年禮盒券的形式出售半成品，目前仍在持續領取和發貨中。
食品產業分析師朱丹蓬則認為，半成品菜的推出是餐企除外賣以外的另一種“自救”途徑，但這不會成為主流和風口，只是餐飲企業補充型的品類。你們怎么看呢？
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