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風味酸湯鱔球
原料：
白鱔（即鰻魚）1條（重約500克），娃娃菜100克。
調料：
泡椒50克，蔥段、姜片、白糖、香菜各5克，酸湯、清湯各300克，鹽3克，味精7克，雞精6克，料酒15克，濕淀粉10克，紅油100克，花生油50克，胡椒粉1克。
制作：
1、白鱔宰殺，將骨剔除后切長5厘米的段；鱔肉內側打深0.5厘米的十字花刀，改刀成長3厘米的段，切好后放入盤中，加鹽、味精2克、料酒5克、濕淀粉、胡椒粉、花生油20克拌勻，腌漬20分鐘。
2、泡椒切長3厘米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分鐘撈出，擺在吊鍋內。
3、鍋內放入剩余的花生油，燒至五成熱時放入姜片、蔥段、泡椒小火煸炒1分鐘，放入剩余的料酒、酸湯、清湯中火煮沸，放入剔下的魚骨、魚肉、雞精、白糖小火煮開，放剩余的味精、紅油調味后出鍋，撒香菜。
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