現炒辣子雞火了，一份158元，單店年賣3萬只！

來源：職業餐飲網 （ID：zycy168）

作者：王春玲

雞肉，作為中國人第二大喜愛的肉食品，在全國卻沒有一家中式雞品牌！而雞本無敵，獨步開創、更好吃、更健康的雞烹飪大法，搶先占據美味雞品牌高地。

雞本無敵創始人范勤耘，2016年10月萌生了開一家烹飪雞肉為主題的餐館。其中辣子雞為主，就慕名前去重慶找慶叔學藝，結果吃了閉門羹，被慶叔直接拒絕。

不料經過半年時間的努力，軟磨硬泡后峰回路轉。收集了11種的雞肉烹飪方法，到此時機成熟。

2017年9月創立了雞本無敵品牌，并于2018年4月第一家雞本無敵餐廳正式開業。

那么，雞本無敵是如何把辣子雞做到158元，又讓顧客覺得值呢？

雞本無敵和其它辣子雞炒好一鍋后復熱不同，雞本無敵堅持用活雞，每一份都現炒，不賣隔夜雞，這樣一來口味勢必會比冷凍雞口感要好，因為辣椒和雞的選用的最優質的原材料，成本都不止58元，所以這也是為什么顧客不會覺得158元很貴的主要原因。

以往，我們出品辣子雞都是用正常的盤子去裝，也從沒考慮單個菜品的社交屬性，為了讓顧客看到產品就有一份超值感和滿足感，雞本無敵選擇將辣子雞進行了放大，盛放的器皿是普通的辣子雞的2倍，并且每份有2.2斤雞肉，這樣一來不僅讓顧客覺得超值，也更有記憶點，傳播點，方便后期宣傳。

雞：每一只雞都有身份證，可精準溯源精選90天出欄，2斤以上黃羽雞，山林散養、當天現殺保證不過夜。

炒：3分鐘油鍋爆炒，外酥里嫩，香味入骨，專業170刀精宰，獨家料包。

型：18般“雞”藝的吃雞寶典，炒、煎、鹵、燉、燒、拌、腌、雞本無敵以大火爆炒的重慶歌樂山辣子雞為主打菜品，同時解鎖了煎、鹵、燉、燒、拌、腌等各地吃雞大法，衍生創制出各類風味極品——麻麻麻花椒雞、香蔥油淋雞、老丈人涼拌雞、一整只鹵雞雞、1995年的燒雞公、媽媽的雞湯、尖椒爆烏雞、吊鍋酸菜雞雜、耙耙雞爪—— 一帥九將，相輔相成，譜寫出一本滿足的吃雞寶典。

味：縱深演繹雞肉本味，48種調味品和36種辛香料，精選配料等，當季高價的優質輔料，各味型反復配上精進，用味道擺平一切挑剔。

如果只是想賣高價，又不能保證菜品的口味，那只會得到顧客的唾棄，必須在口味上得到顧客的認可。

雞本無敵除了24款SKU都是大眾熟知的產品，比如花椒雞、涼拌雞等，不去做教育市場的工作，還請了川菜大師進行研發，80%的大眾產品都做了微創新，主要體現在以下三個方面：

1）口味上：做微創新，雞爪要帶雞拐售賣

雞爪，是很多燒烤店都有的產品，但大多數店的是沒有雞拐的，為了讓顧客吃到產品時有驚喜感，雞本無敵的每只雞爪都帶拐售賣，一經推出就受到了顧客的一致好評。

2）烹飪方式上：做觀賞性，炒雞蛋變石鍋烹蛋

雞本無敵把炒雞蛋改成了石鍋烹蛋，里邊加上蝦仁和自主研發的調味料，尋求口感達到最佳狀態后，再通過全新的烹飪方式演繹，一道售價28元又觀賞性極強的菜品就這樣誕生了！

3）呈現方式上：老瓶換新酒，用雞尾酒瓶裝西瓜汁

雞本無敵的西瓜汁，除了在口味上進行了微創新，找專業的酒水研發師進行調配，還用雞尾酒瓶包裝出品，這樣一來一個十幾元的飲品，因為口味和器皿的變化，搖身一變成49元的產品，顧客還會覺得值。

但，這里也應該特別強調一個事情，呈現方式、烹飪的觀賞性都以菜品好吃為前提，只要影響口味的動作，通通不做。

怎樣你會覺得一家餐廳是有良心的？

“廁所要干凈，廁所不干凈的餐廳8成不衛生”

“米飯要好吃，米飯不好吃的餐廳也做不出什么好吃的菜”

……

看吧，以上的這些就是顧客的真實的感受，很多餐廳對于菜品執著，但卻忽視了主食在一餐中的地位，所以雞本無敵米都是選好大米。金牌哥倆好五常大米市場最貴8.8元/斤。位列地標品牌大米全國第一。黑龍江五常市晝夜溫差大，大米顆粒飽滿，綿軟略黏，清淡略甜，長時間米香不散。

效率上：

將配料做成小包裝，10分鐘快速出餐

生活節奏加快，顧客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分鐘以內上齊所有菜品已是他們的極限，針對這一情況，雞本無敵選擇用流程標準化，倒推出餐時間，提高翻臺率，現在從顧客落座到出餐只需要10分鐘，具體做法是：

在雞本無敵，效率上做的第一個動作就是將辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。

過去，因為雞要現宰，廚房要安排3名員工宰雞，不僅效率慢，經常也是累的員工腰酸背痛。

基于這個痛點，雞本無敵找到了第三方共同研發了宰雞神器，過去屠宰一只雞要6分鐘時間，現在只需要1分鐘，而且還節省了3名員工，每個月單店節省1萬元錢，全年30多家門店算下來這個效益可想而知，節省的每一分都會轉變為利潤。

寶貴的營業時間只有那么多，如何讓顧客快速吃完離開，也是做餐飲的一項重要課題。

經過研究，范勤耘發現桌椅不設靠背的話，最初的一個小時顧客是舒服的，再想繼續就會覺得不舒服，所以它就采用了這種設計，以此提高翻臺率。

此外，考慮到顧客的包包、冬天穿的大衣沒地放的時候會占用椅子，也影響就餐體驗，在雞本無敵的座位即是座位也是能發揮儲物功能，不占用其它空位。

玩法上：

全時段經營，做中式炒雞烹飪集合店

我們交的是24小時的房租，賣的爆品能滿足全天都賣的屬性嗎？一個爆品能撐起來一家餐廳嗎？又考慮過復購的問題嗎？

基于此，雞本無敵雖然以辣子雞為招牌菜，但同時設置了24款與雞有關的SKU，比如雞骨架熬的湯、雞爪、涼拌雞等產品，用不同的烹飪方式滿足不同客戶的需求，做一家中式炒雞集合店。

雞本無敵為了賺取更多的利潤，從早餐和夜宵突圍，即早餐賣和雞有關的面、夜晚換一種音樂賣和雞有關的燒烤、中午和晚上還是賣辣子雞。

雞本無敵在品牌創立僅五個月就放膽進攻北上一線城市，并有全國知名主持人李維嘉入股，發展九個月足跡已橫跨海外、遠至溫哥華。

雞本無敵成立一年，即將全力拓展，將援引湖南衛視全資源打造超強品牌號召力，帶領明星到店站臺，轉化千萬粉絲到店，以全國頂級明星勢能、全媒體渠道的曝光呈現，全國知名度火力全開！

上海店開業前夕，明星股東李維嘉更是發揮了個人魅力，邀請了近半個娛樂圈的明星為餐廳助陣打call——王俊凱、王源、易烊千璽、劉昊然、楊洋、楊冪、楊紫、佟麗婭、張藝興、范丞丞等百星為雞本無敵3周年慶暨新店開業錄制了祝賀視頻，強大的明星陣容引爆粉絲關注。

不僅如此，雞本無敵還在網上發起了有獎競猜，讓大家猜測會有哪些明星到店打卡，猜中就有機會贏取明星同款禮盒以及李維嘉親筆簽名VIP吃雞卡等禮品，幸運粉絲還有機會被嘉爺翻牌，免費請來上海吃雞。

目前，“雞本無敵”已經有6家門店，包括遠在加拿大溫哥華的一家海外分店。

小結

LV的箱包，用成本思維定價，不足400塊錢的成本，可最終卻能賣出上萬元的價格，因為是品牌思維；

蘋果手機，用成本思維定價，成本不足千元，可最終卻能賣出6000-7000元的客單，因為是整合思維；

……

反觀今天的餐飲行業也一樣，我們已經闊別了用成本定價時代，如何通過包裝、產品結構調整、改變其物理性狀，做對顧客有價值的產品，不在價格戰中苦熬，才是當下餐飲企業最迫切的需求。