海底撈半年凈賺9.12億！日賣8500萬！

文丨職業餐飲網 譚秀平 程三月

昨晚（8月20日晚），海底撈發布2019年上半年財報。

財報顯示，海底撈上半年營收116.9億元，日賣6428萬，凈賺9.12億元！

海底撈作為中餐一哥，其經營數據是行業的風向標，每次的突破也是中餐的突破，那么此次海底撈的年中財報有哪些看點呢？職業餐飲網進行了盤點。

今年上半年，海底撈新開門店130家，全球門店從2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家。其中，550家門店位于中國大陸116個城市。

僅半年時間，海底撈實現營收116.95億元，同比增長59.3%，凈利潤達到9.12元，服務人數1.09億，算下來，海底撈從每個顧客身上只賺到8.36元，但其擁有4380萬的會員。

而且海底撈不愧為門店“印鈔機”，一線城市門店平均日營業額16.15萬，二線為14.67萬，三線及以下城市為15.6萬。

去年海底撈公布的2018年財報顯示，當時海底撈每位員工每月的成本為5980元。

而截止2019年6月30日，海底撈員工已達到88378名，其中大陸有約8.4萬名，員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）一共是36.519億元，人均成本6887元，同比增長65.8%，這工資水平，堪比二三線城市的普通白領了。

員工成本占營業額的百分比也在增加，從去年同期的30%增長至31.2%，以服務著稱的海底撈，人工成本的確下了血本！

今年上半年，海底撈的物業租金及相關開支為0.96億元，相比同期下降64.7%。

所占收入百分比，從去年同期的3.7%下降到0.8%，（或與算法改變有關，但是根據專業人士換算，其實際的房租成本下降為3.4%，這租金成本已經很了不起了！）

一直以來，海底撈的物業議價能力都很強大，業界幾乎無人能比，有的商場甚至用倒貼來吸引海底撈的入駐，這是很多餐飲品牌所無法比擬的。

海底撈原材料及易耗品成本，從去年同期的30.66億元上升至2019年6月30日49.026億元，增長了59.9%。

但食材成本所占收入百分比，保持相對穩定：去年同期和截至2019年6月30日分別為41.8%和41.9%。

在食材成本大幅上升大環境下依舊能“不為所迫”，不得不佩服海底撈強大的供應鏈能力！

看點五：

半年推出187道新菜，平均每天創新一道菜

2019上半年，海底撈在中國不同區域市場持續推出多種新菜品，并開始銷售海底撈品牌的奶茶及其他飲品。

為給顧客提供更加豐富的產品選擇，2019年上半年海底撈共推出187種新菜品。平均下來，海底撈每天創新一道菜！

這意味著海底撈的創新能力十分強。

2019年上半年，海底撈不同的智慧化元素體現在不同的門店。

截止2019年6月30日，海底撈已經在3家門店使用智慧機械臂、智慧配鍋機，179家門店使用傳菜機器人。

海底撈一直在運用科技提升效率，其第一家智慧餐廳于2018年10月28日在北京開業，對顧客點餐后的配菜、出菜、上菜環節都進行了人工智能化改造。

海底撈大力布局智慧餐廳，這或是餐飲未來的發展方向之一。

財報顯示，海底撈目前總共有593家門店，一線城市門店為146家，二線門店為257家，三線及以下門店為147家，營收分別為28.65億、50.24億、25.32億，分別占總營收25.2%、44.1%、22.2%。

可以看出，二線城市成為海底撈的主力軍！和去年相比，一線、三線及以下門店數量不相上下，營收也相差無幾，兩者差距正在縮小。

而之前國金證券唱空海底撈下沉或將遭遇下行，但此次財報的數據反映出餐飲下沉市場的機會性。

職業餐飲網小結：

海底撈財報的發布，不僅反映出其經營管理能力，還可以通過海底撈看到餐飲行業的大趨勢。

餐飲智慧門店、下沉三四線市場……作為中國餐飲業的絕對龍頭，海底撈發展現狀及未來規劃對餐飲行業具有較大參考價值！

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主編丨陳青編輯丨陳美玲