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特價菜只賣8毛錢，拉動午市生意
文/中國大廚
“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的簡易時尚餐廳，開業幾個月來，月營業額均在80萬元以上。為何這家看似平凡的小店開業后僅用了短短3個月就能打開市場，生意如此火爆？
行政總廚李健說：“我們店毗鄰南亞風情園商圈，附近寫字樓林立，里面上班的白領早就吃膩了肯德基、麥當勞和那些萬年不變的公司盒飯，我們正是瞄準這個商機，針對白領們搞了個‘特價午餐’活動，在大廳推出7款特價菜，用這些白領的話說：‘你們的菜價低得嚇人！’因為這七道菜的價格大多數都是8毛錢一份。”
特價菜單（每桌限點一份）
醬香大饅頭 0.8元/份
牛肝菌燜飯 0.8元/份
鮮椒毛血旺 0.8元/份
荷葉梅菜肉 0.8元/份
鹵水魚 2.8元/份
山寨老臘肉 2.8元/份
傣味涼雞 2.8元/半只 5.8元/只
問：特價菜是如何選定的？
答：
首先，菜單要豐富。看了我們的菜單就會發現，里面有面點、煲仔飯、湯菜、鹵味、雜糧、臘味和涼菜，每道菜都單獨代表了一個種類。
其次，就是好吃，讓顧客喜愛。除了鹵水魚，另外六道都是經典老菜，經過顧客千萬次的檢驗，我們把這些有著深厚群眾基礎的菜品作為特價菜，優惠力度又夠大，這樣才有足夠強的吸引力。
問：特價菜一份只賣8毛錢，還能賺錢嗎？
答：
這七道菜中鹵水魚是凈賺，醬香大饅頭與山寨老臘肉是保本的菜，而牛肝菌燜飯每份的成本30元左右，鮮椒毛血旺每份的成本是10元左右，傣味涼雞每份的成本是40元左右，這三道菜都是賠錢的，但即便是這樣，總的算下來我們也是賺錢的。
首先，特價菜只有每天中午在一樓大廳供應。
其次，特價菜每桌僅限一份，賠錢特價菜被選中的概率只有1/2，而這幾個月下來，我發現點得最多的反而是賺錢的那道鹵水魚，因為顧客覺得它個兒大、味兒濃，作為正餐的主菜，性價比最高。
再則，吃午餐的白領多為三五結伴而來，一道菜肯定不夠，只要點上三道菜，我們就一定有得賺。
最后，我們做這個特價午餐活動本身就是為了樹立口碑，讓食客認可我們，從而帶動晚餐和包房的消費，現在每天晚上我們店里都是爆滿，有時候不提前預訂還真沒有位置，我要的不就是這種效果嗎？
特價菜單
鹵水魚
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