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口水雞
主料：
三黃雞1只
輔料：
食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、桂皮、香葉、花椒、紅辣椒、芝麻適量
做法：
1.嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。
2.將雞冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3.將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油。
4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5.鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6.然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。
7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。
8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。
9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒、芝麻即可。
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