餐謀長?導讀：臨近春節，大量外地務工人員返鄉回家過年，很多企業面臨員工短缺的情況，這對餐飲企業來說是一個致命的打擊，因為沒有人手就沒法正常營業。那么，春節期間餐廳人手不足怎么辦？
相對于中小餐廳來說，知名餐飲企業和老字號餐館的年夜飯，服務員和廚工回家的并不多，畢竟，年夜飯當天的3倍工資對于這些服務員來說具有不小吸引力，因為這些孩子年紀都不大，回家早一天晚一天無所謂，只要能掙到錢就愿意留下來干。
餐飲企業要做的是及早著手安排春節、年夜飯服務員和廚工的工作計劃。
可以先讓員工自己報休假計劃，愿意留下來干的歡迎，有回家休假要求的盡量協調分撥回家，可以分三撥：第一撥小年到大年初一，第二撥大年初一至初八，第三撥初八至正月十五。
這樣分撥休假，實際在年夜飯期間休假的最多不超過員工總數的1/3，這個數量，加上內部調配基本可以滿足春節用人需求。
年夜飯預訂火爆，老板恨不得一個人當成兩個人用。然而另一方面，有些服務員哪怕辭職，也一定要回家過年，這種問題也實在不能強扭，只能考慮新招聘人員了。
每年都會有一些寒假不回家的大學生，可以招聘其為臨時工，這樣，既解決了用工緊張，也為大學生勤工儉學提供了機會。
當然，如果實在人手不夠，下下策是還可以動員留城的員工家屬，讓外地員工動員老家家屬來城里一塊過年，一起勞動，過個別有意味的春節，這樣既團聚，還能多掙一份收入。
除了提前合理安排員工休假之外，給予服務員一定的獎勵也是有效的辦法。比如對于在春節后回家休假的員工給予一定的路費報銷制度；對初八以后回家的員工，可根據路途距離負責報銷一部份硬臥或全部硬座的火車票。
對于春節休假期間堅持上班的一線員工，可以采取倒休、增發過節紅包等措施予以鼓勵。也可以告訴員工在日后培訓學習和旅游活動中提供優先的機會。
可以推外帶的春節家宴禮盒、半成品的年夜飯。通過“外賣”形式擺脫餐館的空間局限，拓展服務空間，最大限度地利用廚房資源。而且外賣還不占用餐位，不需要安排服務人員，利潤還有保障。
推套餐可以提前備貨，這樣就能減少臨時采購的人工和價格壓力。而且套餐也能大大加快顧客的點餐速度和廚房出品時間，如果顧客自己點菜，至少要增加一名服務員負責點餐，菜品搭配還不一定合理，而套餐都是廚師長早就精心搭配好的，口味豐富、營養合理、廚房備料充份、出品也更快，有利于提升顧客的滿意度。
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