【營銷策略】《餐飲時報》報道：春節如何打好“婚宴”牌

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隨著春節婚慶的火爆，作為婚慶行業重頭戲的婚宴也熱了起來。那么餐飲酒店如何做好婚宴推廣呢？《餐飲時報》為您介紹餐飲酒店如何做好婚宴推廣的策略。

春節如何打好“婚宴”牌

打好婚宴品牌

　　酒店承接一場婚宴不但能取得很高的經濟收益，而且能帶動客房、餐飲等許多部門，因此對于酒店品牌形象的打造具有十分重要的意義。酒店之間在爭奪客源市場上的競爭日趨激烈，要獲得市場分額，應考慮發揮自身硬件和軟件的優勢，在婚宴產品設計、氛圍營造上精心策劃;在服務方面顯示特色;在菜食質量、成本控制等方面下功夫，將“婚宴”打造成價位貼近市場、服務優質、款客親切的獨特品牌，從而帶動酒店品牌的提升。

酒店婚宴開發

　　首先是硬件的綜合優勢，在婚宴舉辦的選擇中，高星級酒店的硬件和環境是吸引客人的外部條件，酒店大多地處城市中心，交通方便;酒店會議室和多功能廳的廳面大小配套完備，風格各異，給了客人更大的選擇空間。

其次，是在產品組合上，如客房、娛樂的多項附加產品提供，隆重的婚宴儀式和優質服務更是吸引客人的內在因素，往往成為新人和長輩的首選。

第三，酒店具有品牌的吸引力，往往是一個城市高檔消費市場的象征，婚宴舉辦者在酒店舉辦婚宴是身份和體面的表現。

第四，酒店在婚宴服務上，基本上有一套服務規范，特別是對菜食質量的衛生和安全管理較為嚴格。一些高星級酒店舉辦宴會，都有菜肴留樣監測等管理措施，這種過得硬的管理，給婚宴舉辦者以更多的考慮因素。

　　婚宴是種時尚消費行為，對于新人來說，婚宴是人生最重要的一次盛宴;對于酒店來說，讓客人享受全方位優質服務最能體現自身的檔次和價值。同時婚宴是團膳行為，對餐飲酒店出品和服務有很好的帶動和練兵的作用，為餐飲酒店舉辦大型團膳活動積累經驗。

婚宴注意事項

　　準備一場完美的婚宴少不了和多方的溝通和合作，尤其是在喜宴前會與新人直接溝通，最能知道新人一般擔心什么。在一般情況下，由銷售人員與新人溝通，既然“以人為本”，還要向新人描述菜品，新人現在最最擔心是食品安全問題，這也是喜宴中最重要的因素，更是廚師最關注的。廚師們絕對以來歷清楚、食品新鮮為第一原則。

　　唱戲的腔，廚子的湯。對食物的底味—湯，看得很重要。有各種湯底來配合川菜、粵菜和西餐的調味，吊湯需要提前一天甚至幾天來準備，這項工作專人負責不能偷半點懶。以好湯入菜，婚宴的品質也是可想而知的美味健康。

　　不怕客人挑剔，客人越挑剔說明對我們越在意，同時也在提要求。只要是以客人為本，相信客人最終會滿意。

設計菜單是一個很重要的環節，應該根據新人邀請的來賓情況、年齡結構和生活背景來設計菜單。還有就是應該突出好的意頭，設計出來的菜品與好意頭相得益彰。在擺盤設計上夏師傅會有一些特別的地方。在菜盤上要求所有的盤式是可以吃的，不會有特別夸張的地方，裱花可以用巧克力寫成圖章，這在十多年前盤式還不流行的時候，就是中國會所開啟的先河，巧克力醬也是可以吃的。

婚宴剩下菜較多造成浪費的問題，確實很難控制，新人又總是擔心客人吃不飽，或者覺得盤子吃光了很沒面子，其實這種觀念早就該變了。如今提倡節儉風，各餐館也在響應空盤行動，正好是個契機讓大家關注到環保，菜量適中、菜品新鮮，對新人才是最劃算的，從廚房到銷售團隊都在努力推廣這種理念。

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