跨界融合新發展 引領時尚餐飲新方式 | 熱點

6月27日，2016廣東餐飲產業發展大會暨第二屆中國（廣東）餐飲業商業模式高峰論壇在廣州陽光酒店舉辦。五百多名餐企代表、政府領導、行業專家、餐飲大咖齊聚羊城論道。

如今，餐飲行業的洗牌，中高檔衰退大眾餐飲成主流，一些先進的管理理念、機制、技能在不斷的升級，新餐飲的混搭模式不僅能贏得更多市場份額，它更能帶給消費者別致而新鮮的用餐急服務體驗，因而能吸引到不少消費者。一些看似不著調的混搭卻讓追求時尚的人們趨之若鶩，成為當今大眾餐飲的弄潮兒。

在當今分享經濟、顏值經濟時代，看云味館、胡桃里、九毛九、客語、俏鳳凰這些新餐飲品牌如何走出自己特色化餐飲之路，真正成為餐飲黑馬。

01

打造多維度核心競爭力，在每一個方面都做的最好，做到模塊化。通過這樣，我們從1家店做到50多個店沒有一個店是虧損的。

一個品牌，你要成功的話，在很多方面都要有模塊化的東西，更要尊重常識。焦慮是我們的核心競爭力，我們每天都在戰戰兢兢，小心翼翼地努力著。

餐飲業里的米、面是最難做的，但要學會區分，要尊重常識并且擁抱變化，就能做好。

互聯網不是思維，只是一種工具，互聯網的組織形式可以用在餐飲公司，這樣可以煥發餐飲企業的活力。這種模塊化的思維，可以導致餐飲品牌的裂變化發展。

02

胡桃里是餐廳、酒吧、咖啡館的混血兒。將音樂跨界帶到餐飲業來，開創餐飲的新時代。

最開始我們這個團隊有16個人，一年半時間，我們做到了110家店，是中國音樂酒館的開創者。它的核心，是它的音樂文化。沉淀十年才有胡桃里品牌的誕生，集團簽約的歌手超過1700名。

總結胡桃里的經驗：第一，明星的效應，有很多明星加入到我們團隊；第二，音樂人才的培養；第三，是集團強有力文化的根基，沒有集團十年的文化和根基，我們不可能這么快開這么多店。

03

俏鳳凰核心優勢

第一，做品牌，就像打造一個明星一樣，不一定是最漂亮，最重要的是與眾不同。平庸是最大的問題，當然與眾不同不能是審丑，比如便所餐廳，不夠美，沒有多少消費者會喜歡。

第二，做餐飲關鍵的是，這個品類里要有稀缺性，這樣消費者選擇的時候，你才不可替代。

第一家店花了3年時間才把模型搭建好，會堅持以直營方式去開門店，好處是餐飲店經營權及方向自己都可以把控。

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其實，九毛九不是一個新品牌，做山西手工面的大眾餐飲品牌，它沉淀了超過20年時間，只是在最近四五年有了大的發展跨越，目前全國140多家店。

品牌核心競爭力是：1、要去適應消費者的需求做有特性的東西；2、產品做到極致。

九毛九針對市場環境變化開始做時尚新品牌“太二酸菜魚”，單品特色餐廳是未來趨勢。

05

做餐飲，好吃才是根本。

我們的大部分原材料都從鄉下來，我跟管理層說，不管到什么時候，不管怎么變，我們都要堅持好吃的原則。

我非常喜歡做餐飲，做了十幾年的客家菜。我在想，如何通過餐飲，讓客人在餐桌上不僅吃到美味，傳遞熱情和對生活的美好，我們在餐廳的氛圍打造花了很多功夫，客人一進到餐廳，就能感受到情懷和能量。

核心競爭力是好吃，和有情懷、有氛圍、有好體驗的餐廳。

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作者：祝靖偉｜來源：餐飲O2O｜整編：小貝

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