如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
鐵板三絲魚卷
原料：帶皮凈草魚肉200克、洋蔥75克、生梨1只、熟火腿絲30克、水發香茹30克
調料：蔥20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精鹽1.5克、紹酒20克、醬油15克，蠔油5克、胡椒粉和味精各適量，濕淀粉15克、色拉油25克。
制作1.魚肉斜批薄片，第一刀批到魚皮，不切斷，第二刀把魚皮批斷，兩片攤開成直徑約4厘米的荷包片，共20片。然后用3克紹酒，0.5克精鹽和姜水漬一下。
2.洋蔥切絲，香菇、蔥切成長約5厘米長的細絲。連同火腿絲分成20份。
3.紹酒等兌成汁。
4.魚片翻開，魚皮朝下攤平，把蔥和三絲分別橫放在魚片中間，卷成圓形，卷邊朝下，平放在盤中，加紹酒5克，上籠用旺火沸水蒸約1分鐘。
5.鐵板置旺火燒至冒煙，置于木套中，下墊一腰盤，將洋蔥撒在鐵板上，魚卷整齊排好。
6.炒鍋上火燒熱，加少許油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛適量油，連同鐵板上桌，將芡汁同油分別淋在原料上即成。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/121338.html
