【 企業交流】《餐飲時報》報道：舜和、海景——兩大知名企業老總談“餐飲轉型”

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舜和酒店這家中高端酒店代表，在今年“寒冬”餐飲市場，走出了一條自己的轉型之路。舜和國際酒店今年10月份創造出1450萬的月營業額記錄，11月日均營業額40萬以上。這種不降反升的現象，引起業內同行的廣泛關注，紛紛前來學習交流。昨日，國內一流知名酒店——青島海景花園酒店總經理宋勤帶隊15人來舜和考察交流。

兩大知名企業老總面對今年形勢，談些什么？——《餐飲時報》全程跟蹤采訪。

舜和任總給海景宋總及團隊介紹舜和海鮮食材

舜和任總給海景宋總及團隊介紹海鮮超市模式

舜和、海景——兩大知名企業老總談“餐飲轉型”

中高端餐飲如何轉型，一直是今年餐飲同行朋友最關注的話題。山東舜和酒店通過搶在政策變化之前“建立海鮮明檔、把超市搬進酒店”的經營策略，食材通過“全球采購”挖掘特色食材，如朝鮮板蟹、韓國統營新真蠔、阿拉斯加帝王蟹等，最近舜和董事長任興本又提出酒店經營的“買賣概念”，建立國際貿易公司，使得舜和酒店這家中高端酒店代表，在今年“寒冬”餐飲市場，走出了一條自己的轉型之路。舜和國際酒店今年10月份創造出1450萬的月營業額記錄，11月日均營業額40萬以上。這種不降反升的現象，引起業內同行的廣泛關注，紛紛前來學習交流。

前段時間，北京宴、北京清香閣、山西海外海等餐飲同行剛剛帶隊來考察交流，昨天，國內一流知名酒店——青島海景花園酒店總經理宋勤又帶隊15人來舜和考察交流。

兩大知名酒店交流熱烈

舜和董事長任興本交流“舜和轉型經驗”

舜和集團董事長任興本給青島海景宋勤總經理介紹說，舜和國際酒店今年比較去年同期增長3%，10月份賣出1450萬的營業額，本月日均40萬以上，得益于以下幾個方面的做法：

一、經營要“定位”。

他說，中高端轉型，一味降價不是明智做法，一定要給自己定好位。每個酒店都應該找準自己的位置，不斷根據市場調整，在“調”中找客源。從產品上，舜和定位為海鮮，而且實行全球采購，從國外挖掘一些特色、大型、少見的海鮮，比如他自己親自跑到朝鮮邊境發現朝鮮板蟹，兩次去有“世界生蠔之都”的韓國統營尋找回新真生蠔，參加國內外大型食材展會，帶回很多濟南市場上從來沒見過的原料，開發出的菜品也因此而獨樹一幟。他說，滿意不如記憶、記憶不如常惦記、惦記不如“有意思”。到舜和來吃什么？要有主題、有特點，要讓顧客感覺“有意思”。

二、酒店做成賣場。

舜和董事長任興本在經營提出了一個新概念——買賣。他說，要摒棄傳統的“酒店就是賣菜”的概念，經營要有大的、宏觀的“買、賣”概念，讓酒店成為顧客可以來消費的大型賣場。

三、和同行朋友建立采購聯盟。

任興本說，以前單打獨斗的時代已經過去了，同行朋友應該“捆”起來一起干，要“展開干、放開干”。現在，舜和已經和國內5家餐飲企業建立了“采購聯盟”，包括南京小廚娘、長沙徐記海鮮、浙江嘉興隆聚集團、浙江舟山高佳莊、武漢粗茶淡飯。幾家大型企業一起采購，一起“團購”，不僅可以優勢互補，更能降低采購成本。

四、管理“一切圍繞效益”

任興本介紹，舜和最近進行了廚房改革，實行“分田到戶”和“計件工資”，將每個人的工作量和實際營收聯系起來，人員內部優化組合，提高了員工個人收入，總體用工成本下降。

五、大膽嘗試“微營銷”

除了傳統的營銷方式，任興本還介紹了自己企業嘗試探索的“微營銷”。他說，現在所有人都離不開一個東西——“微信”，所以，“微營銷”一定是一個趨勢，更是一個和顧客交流溝通的渠道。

交流坦誠相見，舜和任總拿出自己剛剛策劃的營銷活動和宋總交流

舜和國際總經理陳強介紹舜和正在進行的營銷活動

海景總經理宋勤介紹海景經驗

青島海景花園酒店總經理宋勤參觀完舜和的海鮮超市，聽了董事長任興本的介紹后，他說，這次來舜和，看到舜和的變化，感觸特別深。他特別佩服舜和任總的開拓精神，把食材做出“世界”概念，把做經營做出“買賣概念”，這些意識和做法特別超前，任總是“第一個吃螃蟹的人”，為餐飲轉型發展闖出一條路。宋勤說，國八條后，我們都要面對現實，而且這個現實不是暫時的。他也介紹青島海景花園酒店的一些改革和探索：

一.網上銷售占到營業額40%

宋勤介紹，海景花園酒店通過嘗試網上營銷，起到很好的效果。比如他們的西餐自助餐券從網上開展“買10贈2”活動、婚宴“秒殺”活動，不僅提升了人氣，更產生了實實在在的銷售額，網上銷售能占到營業額的40%。

二.提升人氣的活動

宋勤介紹，海景花園酒店還開展了一項“兒童游樂券免費送”活動，也起到了很好的效果。海景酒店有一個兒童游樂場，只要來用餐即可贈送而且游樂券，從而帶動下次消費。

活動原文如下：

想和孩子們度過一個開心周末，去哪兒好呢？快到海景花園來！即日起，凡在海景花園大酒店中餐、西餐任何餐廳消費，每位兒童均可免費獲贈1張兒童游樂券，憑券可在兒童游樂室免費暢玩兩小時。寶貝沒陪同？沒關系，我們來贈券：西餐消費每滿3人,中餐消費每滿600元,即可贈送兒童游樂券一張。

歡樂滑梯、多彩搖馬、迷你電子琴、繽紛海洋球、趣味畫板，可愛的玩偶公仔應有僅有，新奇的拼接玩具萬千變化，在這里您可陪伴小寶貝共度歡樂時光！

三、露天自助餐加入新元素

海景花園酒店有一個大型露天自助餐廣場，他們引進了一個新項目——巴西烤肉，將巴西烤肉融入自助餐中，增加了新品種，顧客非常喜歡。宋勤宋總說，這還得感謝舜和，因為這個項目就是從舜和學習引進的。

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