溫馨提示：本文約3000字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于成都。
本次峰會的主題是“刷新·重新認知餐飲”。
從字面意思看，刷新和重新認知或者說重構是一個術語，它是通過調整某個事物的內部結構以改善主體的質量、性能等，使事物的設計模式和架構更趨合理，從而提高事物的擴展性和維護性，并以此來刷新大家過往的固有認知等。
筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，將刷新或者重構這個詞用在當下的新餐飲中，是最合適不過的了。
實際上，重構是一種破壞，但破壞分兩種，一是損害事物主體的破壞，二是讓事物主體更趨于合理的破壞，而重構廣義的目的就是讓事物主體更趨于合理。甚至可以說，重構可以讓事物主體更趨于完善，再到讓某個行業或者某個大環境進入新的局面，包括制定新的標準等，餐飲業便是如此，在新餐飲業的當下，確實該來一場未來新餐飲的重構了。
?2019“刷新·重新認知餐飲”暨全國社交餐飲峰會成都站正式開場
6月10日，由筷玩思維主辦，伴伴餐飲產業服務集團、非碼、禾樹餐飲品牌全案設計協辦的2019“刷新·重新認知餐飲”暨全國社交餐飲峰會成都站在龍之夢大酒店隆重舉行，成都美食文化交流與創新中心、排隊網、江蘇龍駿環保實業發展有限公司、好哇以及極致薈、首巨等作為特別支持單位一同出席了本次峰會。
此外，蜀大俠、芙蓉樹下冒菜、皇三爺、霸王蝦等眾多成都本地知名餐飲企業和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與并見證這一成都餐飲業盛事。
本次峰會開場之后，四川省工商聯副主席孫寧和成都襄陽商會會長李啟良作為特邀領導先后做了致辭。
在給參會餐飲老板全面認知賦能上，本次峰會特邀嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度干貨特色，他們分別來自于實打實干事兒的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供配套服務的餐飲信息化服務商、品牌全案設計、環保包材、小程序應用、資本和針對門店降本提效的解決方案類企業等。
本次活動的具體分享嘉賓分別是：蜀大俠集團品牌運營總監張金龍、芙蓉樹下冒菜創始人賈國金、非碼營銷總監Erica、江蘇龍駿環保實業發展有限公司副總經理王冰玫、禾樹餐飲品牌全案設計機構創始人姜波、好哇聯合創始人李文劍、成都美食文化交流與創新中心理事長張蛟、深圳市餐飲商會信息研究院秘書長/排隊網副總裁兼合伙人鄭德安等。
主題為《全國餐飲人都跑來學產品，可為什么成都鮮有餐飲大品牌？》的圓桌論壇/大咖論道的嘉賓分別是：霸王蝦創始人袁燁、皇三爺火鍋聯合創始人柏云瀧、極致薈創始人關文勝、禾樹餐飲品牌全案設計機構運營副總裁王倩等。
?“刷新·重新認知餐飲”成貫穿峰會干貨分享的主脈絡
大會的首個重磅干貨分享由非碼營銷總監Erica帶來，其演講主題為《餐飲店如何用小程序盤活線上生意》，主體內容分為三個部分，Erica認為，一是營銷就要急功近利，二是沒有成交的營銷都是耍流氓，三是好生意不該求神問卜。以瑞幸咖啡從落地到上市18個月的“神操作”為案例，非碼提出一個關鍵性總結，那就是：“一切營銷皆可裂變，一切營銷皆可分享，一切效果皆可追蹤”。
從非碼合作伙伴“麥當勞”的案例也可以看出，讓營銷做到預約下次訂單才是真正的增量，餐飲老板的營銷行為更重要的是“把握微信流量紅利”……關于非碼，用一句話總結就是“開個店，讓每個品牌都有自己的生意平臺”。
蜀大俠集團品牌運營總監張金龍帶來的分享是《如何突圍火鍋紅海？蜀大俠這幾年踩過的坑和成功的經驗》。張金龍認為，借助大數據分析，根據行業發展趨勢，餐企要學會把握時間窗口，要做到“知勢而為/逆勢而上/應勢而為”，還要懂得順應天時、帶動人和、穩抓地利，總之，“沒有惱火的行業，只有惱火的企業”。
《餐飲小品類的機遇和未來》由芙蓉樹下冒菜創始人賈國金帶來，賈總在會場講了他干餐飲多年來總結出的一個感言，“看準一個餐飲品類我們就聚焦，從不懂到專業，不斷學習、深耕精進，讓員工成長，超顧客期望；讓門店學習，讓伙伴成長；在自己擅長的領域做強做大，實現員工富、企業強”。
芙蓉樹下全國門店數已經到了1100多家，也成功實現了海外擴張，賈總認為，企業發展要把控好三個要素，一是品牌方要做好供應鏈；二是建好標準化管理培訓體系，包括企業商學院；三是連鎖品牌要建立統一的信息化系統，做到數據可控、可追溯等。
江蘇龍駿環保實業發展有限公司副總經理王冰玫帶來的分享是《新食代·新食器-基于餐飲O2O的生物基材料包裝創新與應用》，新食代/新食器可以簡單理解為：在一個新消費邏輯的時代，餐飲業包括消費者使用的“餐具”也得同步升級。
江蘇龍駿環保實業發展有限公司提供的是綠色包裝一站式的管家服務，王冰玫認為，當下餐飲包材遇到了三個問題，一是包裝功能跟不上，二是基于加熱、保溫等的安全問題，三是廢棄包材不可降解的生態之殤。
基于對整個消費場景的分析后，龍駿毅然進入功能與生態兼顧的綠色包材賽道，其優勢涵蓋了安全放心、物美價廉、全品類設計……
禾樹餐飲品牌全案設計機構創始人姜波的分享主題是《門店升級品牌爭奪新陣地，該如何用設計為餐飲企業助力》，姜波認為，好的設計要做到博人眼球，在設計的內容上，一是要高顏值，二是要在設計中植入品牌元素，三是做好燈光氛圍的營造，四是設計要從品牌定位出發。
姜總講了一個服務伙伴“GAGA鴨腦殼”的打造過程，其經歷了三個階段，第一個階段是“第一個3秒”，指的是門店視覺，它的核心是：招牌要清晰明亮、有爆品輸出、有平視和俯視的符號記憶、最后是廣告語；“第二個3秒”指的是消費場景，設計是一種符號也是一種表達，更是一種記憶；“最后一個3秒”指的是品牌的靈魂，也就是菜品……
好哇聯合創始人李文劍帶來的分享是《2019新消費趨勢下連鎖餐企的機遇與挑戰》，早前就被授予“國家高新技術企業”的好哇公司，深扎連鎖餐企信息化平臺建設已超過10年，李文劍認為，餐企連鎖發展最大的問題是單店難以健康增長，其次是多門店運營能力的復制難。
在連鎖餐企標準化的運營層面，針對連鎖餐企諸如組織架構無協同、缺乏標準建立、培訓考核效率低、運營反饋缺失、管理執行不力、巡店督導走形式等問題，好哇推出了“餐飲連鎖培訓督導系統”。而其它收銀、運營等板塊，好哇也有系列產品為之服務，目前，好哇的服務伙伴包括蜀大俠、芙蓉樹下冒菜、碼頭故事、蜀三國、棒阿菡缽缽雞、外婆鹵肉飯、大妙火鍋等知名品牌。
主題為《成都“美食之都”的傳統與時尚》由成都美食文化交流與創新中心理事長張蛟帶來。大家都知道“食在中國，味在四川”，美食也已成為四川的一張城市名片，加上早些年聯合國授予成都“世界美食之都”的稱號，實力與名氣并存，成都已是一座用美食連接世界的新城市。
張理事長認為，成都的美食有三大品類，分別是火鍋、川菜和小吃，近些年，美食與文創結合下的新成都美食零售產品也多次作為城市禮物走向了美國、意大利、瑞典、丹麥、捷克、韓國、泰國、日本等數十個友好城市及國際機構……
深圳市餐飲商會信息研究院秘書長/排隊網副總裁兼合伙人鄭德安帶來的分享是《深耕流量池，餐飲老板是時候要玩轉粉絲經濟了》，排隊網作為餐飲營銷服務平臺，致力于為消費者提供“專屬美食管家”服務，為商家提供粉絲流量、精準營銷、掃碼點餐、聚合支付、電子發票及收銀系統等增值服務。
在賦能門店經營上，鄭德安認為，餐飲老板要經常思考幾個問題，一是客人為什么會來？二是客人為什么還來？三是客人為什么常來？對這些的思考，鄭德安提出了三個應對方法，首先是覆蓋線上線下的營銷推廣，繼而是從產品、服務、環境做到三位一體的用戶體驗，再者是從運營和營銷的整個環節去重構來培養忠誠客戶。鄭德安認為，餐飲老板要站在顧客的角度去思考問題，要引導不要推銷。
本次峰會最后的環節是“刷新·重新認知餐飲”的大咖論道與思維碰撞，本次圓桌論壇由禾樹餐飲品牌全案設計機構運營副總裁王倩作為主持人，關于《全國餐飲人都來學產品，可為什么餐飲業鮮有大品牌？》這一問題，霸王蝦創始人袁燁、皇三爺火鍋聯合創始人柏云瀧、極致薈創始人關文勝等大咖在現場進行了深度探討，最終嘉賓們達成了一個共識：不是成都鮮有大品牌，而是市場之大還有更深層次的機會等待成都餐飲人挖掘與升級。
關于本次2019“刷新·重新認知餐飲”暨全國社交餐飲峰會成都站的所有現場嘉賓干貨，筷玩思維將在接下來的時間里陸續為全平臺的數百萬讀者進行具體的一一推送，敬請關注。
6月10日，筷玩思維這場全國矚目的餐飲峰會已成成都餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。
繼6月10日成都峰會后，筷玩思維將在6月26日集結全國近20位餐飲產業鏈大咖聚首昆明，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴正蓄勢待發，相關贊助合作事宜全面約談中。
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