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大蓉和一品店總經理王正金在《餐飲時報》探秘大蓉和考察中，和大家分享了一個觀點：明星菜，不僅是賣出來的，更是包裝出來的。一道菜，想讓它火賣，僅僅“好吃”還不夠，還要包裝它的“賣點”。
今天《餐飲時報》報道一家酒店把6道菜包裝成“會唱歌的菜”，一下成為人氣暢銷菜。
人氣暢銷菜——讓菜品唱歌，有賣點吧？
我們酒店創造了一個“會唱歌的系列菜”，由6款菜組成。上菜時伴著音樂上場，一下成為顧客來酒店必點必吃菜。尤其請客的顧客點這幾道菜，經常讓賓客皆大歡喜。
菜品的創意全部來自人們耳熟能詳的中國古代典故和傳說，出品方式是這樣：在喝功夫茶用的木質茶盤里面放進一個有外音的MP3，上菜時把音樂打開。茶盤上面放菜品和面塑，面塑、歌曲、菜品都是同一主題。
音樂是從傳菜口就開始播放，一邊唱一邊端到桌上，這樣可以吸引更多食客的眼球。音量的大小要適中，差不多相當于背景音樂的音量大小，既能營造氛圍，又不至于讓客人感到打擾談話。MP3被設置成“單曲循環播放”，客人可以反復聽這段音樂，也可以播放一會就由服務員關掉。目前來講，同時點這六道菜的情況很少，一般是一桌點一兩道，起到調節氣氛的作用。
這款“草船借箭”，是把炸蝦排用竹簽串上，再插上牙簽做成的“箭”，所配的面塑是搖著鵝毛扇的諸葛亮，胸有成竹地站在船頭。與其搭配的音樂是電影《赤壁》的主題曲。這樣，菜名、盛器、菜品、典故、音樂都非常吻合。
紫氣東來
典故：老子騎青牛過函谷關，關令尹喜看見有紫氣自東方而來的故事。
面塑：騎在牛背上看書的老子。茶盤中還可以點上一支香，有徐徐的“紫氣”冒出來，以吻合“紫氣東來”的典故。
音樂：那英和孫楠演唱的《紫氣東來》，符合宴會的喜慶氛圍。
菜品:牛鞭和雞腰煲的湯。牛鞭、雞腰飛水，和姜片、西洋參一起放入一個個小茶壺中，添入清湯，用錫紙封嚴茶壺嘴和蓋，入蒸箱蒸3小時即可。上桌時每位一個茶壺，每只茶壺帶一個茶杯，由服務員先將湯倒進茶杯讓食客品嘗，然后把茶壺中的雞腰和牛鞭倒入茶杯中即可食用。
盛器：黃色的小茶壺和茶杯。
胡服騎射
典故：戰國時期趙武靈王推行“胡服騎射”，銳意改革進取，日益強大的故事。
面塑：馬背上拉弓射箭的人。
音樂：暖樂團演唱的《燕山下》，歌曲雄渾壯麗，大氣磅礴。
菜品：銀鱈魚切片，腌入底味，卷上一根蘆筍，掛上全蛋糊，入六成熱油炸至斷生，每卷插上一支牙簽做的“箭”，表示中箭的獵物。
盛器：茶盤上鋪錫紙，直接擺到錫紙上，每位一段分食即可。
仙人指路
典故：這是象棋里的一招，也符合面塑上兩位老者仙風道骨的形象。
面塑：兩位正在下棋的老者。
音樂：二胡曲《相知如鏡》，是很多棋類節目常用的背景音樂，能給人帶來輕松舒緩的感受。
菜品：冬瓜肉用模具扣成環狀，放入清湯中，加少許海米使冬瓜滲入海鮮味，調入鹽、味精、雞粉后入蒸箱蒸15分鐘。豆干丁、海參丁、魷魚丁飛水后加蔥姜、蠔油、魯味鮮醬油炒入味，勾芡后出鍋塞進冬瓜環里。炒制時將原料炒得干一些，使其塞進冬瓜環后不會流湯。胡蘿卜片飛油鹽水后蓋到冬瓜環上，用果醬裱上車、馬、炮等字，做成棋子。根據人數每人一只冬瓜環即可。
盛器：茶盤上鋪錫紙，用韭菜擺成一個個的方格，上面放“棋子”即可。
一言九鼎
典故：戰國時期毛遂自薦，一席話說服楚王出兵援趙的故事。
面塑：慷慨演講的毛遂。
音樂:許紹洋演唱的《秋天日記》主題曲——《真誠心聲》，與“一言九鼎”的現代意義相吻合。
菜品：濃湯煨魚翅。
盛器：九只鼎狀位盅。
禪武少林
面塑：三位練武的和尚。
音樂：電影《少林寺》主題曲。
菜品：這道菜是用杏鮑菇做成的素菜。把整個的杏鮑菇入七成熱油炸至發干并金黃色，入鮑汁小火煲2小時，取出切片，再用鮑汁燒入味即可。
盛器：黑色砂鍋。
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