福州燕壹品
是家主打閩菜的餐廳
在滿足自己味蕾的同時，那獨有的煙火氣息更讓陳燕流連忘返，于是她暗下決心，
要把龍蝦店搬到福州
。
油燜、清蒸、蒜蓉、辣鹵四種做法
；因為名字中帶有一個“燕”字
，她為小店取名為“燕壹品”
……在陳燕馬不停蹄地忙碌下，餐廳漸漸有了雛形。
，當時正值小龍蝦上市期間，陳燕嚴選每只8錢以上的潛江大蝦，搭配地道的湖北做法，讓來店就餐的食客覺得實惠、過癮又美味；再加上這個品類在那時的福州仍屬藍海，當地幾乎沒有同類餐廳與之競爭，因此“燕壹品”很快便成為了高流量的網紅餐廳，火爆程度令人咋舌——在陳燕沒有找任何推廣團隊的情況下，一些美食自媒體開始自發進行拍攝宣傳，店內的蒜香小龍蝦在他們報道的“盲測”中脫穎而出，口味高居整個福州市的第一位；
店內一般從下午5點營業至凌晨1點，有些食客4點鐘就開始在門前排隊等位，僅僅8小時的營業時間，日流水高達5萬元
，當年6月中旬世界杯開幕后，食客們更是聚集到店內一邊吃蝦一邊看球賽，
日營業額很快便突破了7萬元！
9月
，隨著原料慢慢下市，食客對小龍蝦的熱情開始漸漸轉淡，
客流量呈斷崖式下滑
，無奈之下，陳燕讓師傅增加了幾道武漢當地的特色菜，但由于口味太過咸辣，讓吃慣了清鮮原味的福州食客難以適應，因此即便陳燕幾次調整售價，卻依然無法挽救生意下滑的狀態。眼看前幾個月掙到的錢幾乎要被虧完，陳燕當即決定暫時關閉餐廳，尋找新的出路。
醉排骨、荔枝肉、淡糟螺片等傳統福州菜肴成了店內的主角
，相比之前貨源品種較為單一的小龍蝦，備餐時需要準備的食材數量成倍增長，為了給食客呈現更好的味覺體驗，陳燕規定后廚不用凍品，但由于暫時還沒找到供應商，她只能親自開車外出采購。
她決定差異化經營，將主要消費群體設定為40歲以上的本地食客
。
吸引了很多年過花甲的爺爺奶奶前來就餐，也成功為餐廳“網羅”了許多周邊社區的家庭聚會訂單，每逢節假日，店內包間通常需要提前一周預訂。
老酒、紅糟和蝦油
。
我認為“主料好、調料少”也是福州當地菜的烹調思路之一，原料優質一分、新鮮一分，烹調時即可少加一分調料，僅保留原香便已足夠美味，例如我店里的
芋鴨
，主料選用生長期為一年的散養正番鴨，肉質既嫩又香，與產自福鼎的檳榔芋頭一同入蒸箱加熱，前者析出的“鴨露”
（指番鴨經過干蒸后析出的湯汁，可用來煮線面和粉干，非常鮮美）
便能充分滲入粉糯的芋頭中，咸鮮回甘，香氣逼人。
特色菜蝦煎
，選用每只重20克的新鮮大明蝦，制作時僅加鹽、味精和白胡椒粉，不添蔥姜水、雞蛋、淀粉等，鮮美的味道和軟嫩微彈的口感遠非市面上一般的蝦餅可匹敵。
芋鴨
鯧魚兩面打十字花刀，表面拍一層淀粉
豬腰打麥穗花刀
（一份量）
：
此菜追求鮮嫩的口感，倘若廚師掌握不好拉油的火候，就會使食材流失過多水分，因此我們制作時只焯水、不拉油。
，一是煮，將其放入蛤蜊湯、鴨湯或牛雜湯中加熱制熟，口感彈韌、滑爽；二是炒，常見調料為糟菜
（閩清縣的特產，將大芥菜改刀后曬至七成干，搭配糯米酒糟、食鹽等拌勻，放入酒壇中腌制發酵而成）
、紅糟泥等，成菜香味撲鼻、鍋氣十足。
（即膏蟹）
或龍蝦，因此動輒能賣出三五百元的高價。
白菜入鍋翻炒，調味后下入蟹鉗、蟹蓋、蟹塊
淋福建老酒
，調味后下青蒜段
炸好的原料與排骨汁、蒜末充分拌勻
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