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辣爆麻鴨
原料：凈麻鴨1只（約500克）
調料：姜、蔥、干辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
制作：
1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘后用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、干辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨 15-20分鐘，取出裝盤即可。
特點：香酥微辣，咸甜適中。
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