餐廳點菜環節直接影響餐廳營業額？！

餐謀長?導讀：有人說，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人；有人說，飯店盈利靠營銷，營銷策略做好了，生意差不到哪里去；但是，大多數人忽略了服務員的作用。

為什么呢？因為多數人會認為服務員只是負責點菜、傳菜的！殊不知，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。

所以說，專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額！那么，怎么培養高專業素養的服務員，以提高點菜環節的盈利點呢？下面十個小技巧可助你一臂之力。

1、第三方介紹法

給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。

2、形象解剖介紹法

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。”

3、制造緊張空氣法

“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”

4、親近法

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”

5、對比介紹法

客人：你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88？！點菜員：劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。——先順著客人意思講，然后再轉折闡述。

6、速度取勝法