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主料：帶魚
輔料：青豆、小米辣
調料：蔥、姜、料酒、米酒各10克，鹽、白糖各2克，雞汁
制作：
1.帶魚改刀成菱形塊，放入蔥、姜、料酒、米酒各10克，鹽、白糖各2克碼味，腌制10分鐘；青豆10克焯水。
2.凈鍋入色拉油750克（約耗50克），油溫至七成熱時放帶魚，浸炸至金黃色撈出。
3.另起凈鍋，下姜粒、小米辣各20克，青花椒30克炒香，放帶魚，依次調入勁霸雞汁10克，味精4克，白糖2克炒勻，起鍋前放入青豆翻炒即可。關鍵1：帶魚入味。帶魚腌制時，若較寬厚，需要在兩側鍥花刀，方便入味。關鍵2：炸制火候。炸制帶魚時需注意，不要掛糊，油溫七成熱時，大火熗炸10-20秒，離火浸炸2-3分鐘，帶魚方能外酥里嫩。
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