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    現做！降價！ 賈國龍功夫菜“變身”了

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    賈國龍功夫菜“2.0”來了。

    賈國龍功夫菜在“升級”后“重新”開業了。重開的賈國龍功夫菜大變樣，首先，零售沒了，從半成品、預制菜變成“現做”了；其次，價格也調低了，定位堪稱親民；門店也重新裝修，煥然一新。

    是“餐飲+零售”不香了，還是中高端半成品的路不好走了？西貝為何要帶領賈國龍功夫菜“從頭再來”？
    從1.0到2.0
    賈國龍功夫菜“變”了什么？
    賈國龍功夫菜的變身從它的首店北京金源店開始。
    “變身”后的賈國龍功夫菜門店襲承西貝的紅白風格，且將“66道經典中國菜”的口號搬上了門頭，這與早前弓長張“33道現炒下飯菜”的slogn有著異曲同工之處。無論是門店還是店內裝修，都傾向于當下年輕人喜歡的極簡風格，看起來簡潔利落。
    場景之外，更多的關注目光聚焦于賈國龍功夫菜“新”門店的產品“升級”。賈國龍功夫菜換了個菜單。
    1、現做
    66道經典中國菜，集結了中國各地的經典菜系，包活湖南的辣椒炒肉、四川的麻婆豆腐、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺、新疆椒麻雞、上海本幫紅燒肉等經典名菜，在產品結構上分為下飯菜、小碗菜、小吃、主食、飲品等類別，滿足顧客的多元口味與多樣化需求。這一點，賈國龍功夫菜并未做出太多的改變，“餐飲+零售”版的賈國龍功夫菜也定位于供應各地的經典名菜。
    如今，“去零售”的賈國龍功夫菜重拾現做模式，意味著歷時1年，賈國龍功夫菜新零售的道路并未跑通。賈國龍功夫菜的店內已不見半成品的蹤影，但西貝商城中依然有售。
    2、降價
    在很多消費者與媒體眼中，賈國龍功夫菜1.0的“敗走”，實屬意料之中。
    對于賈國龍功夫菜1.0，網絡上流傳有很多“經典版本”，其中包括“飛機餐”。原本“復熱”的模式，讓一些消費者吐槽賈國龍功夫菜吃起來像是“飛機餐”。但細究那些吐槽又不難發現，其實賈國龍功夫菜的關鍵槽點并不在于“飛機餐”本身，而在于“人均100元吃了一頓‘飛機餐’”,說到底，是“人均100元”與其半成品的定位并不匹配。
    “貴”，也似乎是西貝副牌的“共性”，早前的西貝酸奶屋、超級肉夾饃等品牌，也曾因價格高被頻繁吐槽。但沒有哪一個副牌，像賈國龍功夫菜一樣，如此“直白”地“聽取”了消費者的反饋，“降價”了！
    降價后的賈國龍功夫菜，麻婆豆腐9.9元，湖南辣椒小炒肉39元，番茄燉牛腩46元；精致小碗菜中，糖醋小排39.9元；還有9.9元一份的姬松茸老雞湯，……點評網上，賈國龍功夫菜北京金源店的人均消費在63元。
    變化與堅持
    西貝的“初心”未改
    從“復熱”到“現做”，從“中高端”到“平價”，與其說賈國龍功夫菜“升級”了，不如說是又塑造了一個新品牌。很多細心的消費者發現，在點餐的過程中，赫然出現了一個新名字——中國小飯館。是否有意更名，還需要進一步確認。
    賈國龍功夫菜“變身”的背后，是西貝探索新業務版圖與企業新生態的恒心與“野心”。
    雖然賈國龍功夫菜放棄了零售業務，但西貝對新零售的布局并未止步，其早早布局的西貝商城，會持續西貝對新零售的探索。新零售之外，西貝對快餐/簡餐也覬覦已久。在賈國龍功夫菜之前，西貝先后推出過西貝燕麥工坊、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張等副牌，但均鎩羽而歸。
    在西貝的眾多副牌中，賈國龍功夫菜終究是不同的。西貝創始人賈國龍曾多次賣力為賈國龍功夫菜造勢，賈國龍曾豪言要將賈國龍功夫菜打造成一個不輸于“王守義十三香”的品牌，并稱“用自己名字做品牌名，風險很大，做不好就招罵，所以做品牌基本就是用‘人頭’做擔保。”也曾在采訪中表示，西貝餐飲未來10年要實現1100億，核心業務正是賈國龍功夫菜，要做到1000億，西貝莜面村則維持到100億就行了。
    對于賈國龍功夫菜，西貝是寄予厚望的，甚至可以說西貝的未來與賈國龍功夫菜緊密關聯。賈國龍功夫菜的出場，彰顯出西貝與賈國龍本人的意氣風發。
    而“意氣風發”的背后，有一個很重要的背景——新零售被推上風口。
    突如其來的疫情讓餐飲堂食生意受挫，倒逼很多餐企將發展的目光瞄向了不依賴于店面堂食的新零售，此時，包括外賣、零售風頭正勁，直播、小程序等線上售賣場景成為香餑餑，西貝就是餐飲新零售探索大軍中的一員。作為較早試水新零售的餐企之一，這樣的利好環境或許足以讓西貝興奮。在2020年10月，作為西貝布局新零售業務的重要一環，有著新產品結構，新門店模型的賈國龍功夫菜誕生了，首店便是此次最早完成“變身”的北京金源店。

    但“倉促”之間，也可能是致使西貝對“餐飲+零售”模式打磨不到位的一大原因。事實上，不只是西貝，越來越多的餐企均用親身經歷證明，即便環境利好，餐飲新零售的道路也并不好走。
    就客觀因素而言，少了外出就餐儀式感的半成品，在消費認知上遠沒有達到理想的水平。
    在打磨餐飲新零售的路上，要一邊打造產品，一邊進行認知教育
    的餐企，迎來了產品創新與營銷創意的雙重挑戰。
    未來，西貝的半成品菜可能會迎來爆發，但不是現在；消費認知形成，需要時間。
    又一次“重新”開始
    西貝的千億故事還好講嗎？
    為了講好“千億故事”，西貝做了很大的投入。
    賈國龍曾在采訪中毫不諱言“愿意將后半生全用在賈國龍功夫菜事業上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上。”
    幾乎與賈國龍功夫菜首店開業同期，賈國龍功夫菜超級中英廚房項目在內蒙古和林格爾新區開拔。建成后，該項目是西貝華北、華東、華南3大中央廚房總面積的6倍，年產值可達到50億元，可以支持賈國龍功夫菜150億的年銷售額。而在設立門店之前，早在2020年5月，賈國龍功夫菜便在天津開發區落戶，開啟了它的重倉零售化之路。
    圍繞著賈國龍功夫菜，西貝投入了巨大的資源與精力。也正因如此，賈國龍功夫菜的及時轉型也令人欽佩，畢竟并不是每一家企業都有能力與勇氣正視自己。
    針對賈國龍功夫菜的轉型，鶴九老師給出了這樣的解讀：
    現做，是西貝對消費認知的一種重塑。
    西貝深刻認知到消費者對“預制菜≈品質差”的事實，不得不徹底丟掉“預制菜”的產品訴求，轉而從“現做”重塑消費者對“賈國龍功夫菜的價值定位，這是“從老板思維到市場思維”的重大轉變。
    鶴九老師強調，永遠相信一個事實——“認知大于事實”，功夫菜究竟是不是“現做”其實并不是那么重要，重要的是，產品在面向消費者的時候，已經脫掉了“預制菜”的標簽，首先從認知層面上勝出一籌，至于這個“現做”好不好吃，消費者買不買賬，需要等待市場進一步驗證。
    對于賈國龍功夫菜的持續打磨，也反映出西貝急于尋找第二增長曲線的迫切。受疫情常態化環境、品牌生長周期等多方面因素的影響，西貝也正在遭遇發展瓶頸的挑戰，其迫切需要一個引導企業打開新局面的新業務。
    西貝副牌的千億故事，看似從“零”開始講。事實上，不斷試錯，不斷打磨的西貝，正在等待厚積薄發的機會，一旦找到對的業務，迎接西貝的，就或將是一飛沖天。
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