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江西翁記捌零印象餐廳高毛利熱賣菜——一桶天下
江西南昌有一家被年輕小朋友稱為“80后的美食夢工廠”的餐廳——捌零印象私家廚房，是江西翁記餐飲集團旗下品牌。捌零印象，不僅裝修讓“80后”找到兒時感覺，菜品也很有特色。其中招牌菜——一桶天下，就是很受“80后”顧客喜歡的一道菜。
本篇文章由江西翁記餐飲企業管理有限公司奉獻給《餐飲時報》，特別感謝
江西翁記餐飲企業管理有限公司總經理徐世偉和楊甫先生！
招牌菜——一桶天下
XO醬配料：
干貝絲400克，丁香魚150克，熟火腿末150克，大蝦干碎200克，大地魚干末150克，蔥末50克，蒜蓉50克，豆豉50克，豆瓣醬50克，辣椒末50克。
豬蹄半成品制作流程：
雨潤豬腳一件20斤，沖水對半切開撈水，放在壓力鍋里<每鍋10斤>加入12斤水和自作醬料一包，加入香料：辣椒干50克，八角10克，丁午5克，香葉5克，桂皮10克，白扣10克，肉扣10克，陳皮10克，蔥50克，蒜頭30克。
熬糖油自制調料<每鍋>比例：油50克，李錦記豆瓣25克，白糖25克。
糖油制作流程：
鍋燒熱下50克油燒3成熱下入25克的白糖炒成金黃色再下李錦記豆瓣醬25克炒勻即可。（注：火候要控制好，糖油不能炒焦）
1、豬腳的成品出品制作：每鍋豬蹄要壓23分鐘。倒出冷卻橫刀對半切。（例份6個）下油炸爐190度炸1分鐘炸成金黃色，豬蹄表皮起小泡備用。
2、例份出品制作：鍋燒熱下10克香油加少許的水加入30克XO醬，倒入炸好的豬蹄炒均，出盤時撒上蔥花即可。
注意事項：
1、壓好的豬腳最佳時間冷卻后就可以上炸，保存保鮮最長時間為24小時。
2、每次壓豬腳剩下的鹵湯汁，取之前剩下保鮮的豬腳一起倒入浸泡，因為豬腳放入保鮮后時間過長會流失原有的鹵香味。
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