開到四五家店就發展不下去？老板們該反思一下企業組織力出了什么問題！

第 1100期

▼

■ 餐飲老板內參 ｜ 番書 發于北京

1

頂層設計

▽

現在有很多新興餐飲品牌，做到4-5個店以后就發展不下去，品牌價值好幾個億，開5個店、8個店、10個店，卻不好意思把報表拿出來看，因為有5個店虧，2個店平，3個店賺錢。

問題在哪里？因為許多老板天天忙于在外宣傳，卻忘了做最重要的事情，企業文化沒時間做，組織渙散，賺不了錢，缺乏核心競爭力，而靠思維是吃不了飯的。

打造企業組織力的首要原則就是做好頂層設計，找到合適的合伙人。第一，合伙人的性格最好跟老板互補。第二，要和老板有不同的知識結構，取長補短。有理想，志同道合，相互信任，這是云味館對合伙人的標準。

云味館現在有三大合伙人，三小合伙人，未來也計劃有很多合伙人加入，而這些合伙人都是內部培養的。

除了內部培養合伙人，云味館的頂層設計還講究道法術，法就是規章制度和方法論，術其實就是落地的方式。

總經理是在落地環節，幫整個系統進行落地的。產品經理是在器的部分，主要負責產品設計。首席文化官則是一種符號，作為組織保證，落實企業文化，把企業高層的生活方式然后傳播到基層，成為所有人的生活方式。

2

價值重塑

▽

有些餐飲企業明明生意很好，客戶、品牌、形象方方面面都做的不錯，但從4個店到40個店卻有了壓力。

云味館在快速復制的時候，也遇到了瓶頸。而這種瓶頸換一種思維方式就很容易解決，那就是價值重塑。

在整個利潤空間中重新花錢的方式就是重塑，而重塑的同時總利潤也會增加。

第一，產品成本重塑。要講究平衡戰略、中庸之道，就是在低的線和高的線中找一個適合點。隨著品牌的上升，銷售價格會上升，成本會下降。所以，品牌力越強，價值重塑的空間就越大。

第二，員工價值重塑。云味館在不盈利的時候，一邊交學費，一邊給員工發紅包。學費交得越多，紅包發得越重，員工就覺得越有希望，在最困難的時候也不放棄不拋棄。這也是企業文化的道，員工感知到后就會相信企業，會為企業付出心血。

云味館最早的店在2014年初，有34個員工，一個月40萬的營業額。但云味館對店長的要求比普通的快餐店至少高一倍，因為從一開始它的價值重塑就是給員工多收入，但是要做雙倍的事情。慢慢適應這樣的企業文化后，19個人做到了60多萬的營業額。

3

組織創新

▽

在員工培訓上，云味館把幸福學培訓作為重要內容。比如找家庭教育專家來教員工，怎么跟老婆相處，怎么帶孩子。

看起來這跟生意毫無關系，甚至有些離譜。但何煒認為，員工幸福了就會穩定，穩定了就有執行力。云味館還計劃帶領員工學習教練技術，這種技術在心理學的基礎上發展而來，這也是幫助一個人跟他自己相處，跟團隊相處的一種很好的方式。

在組織管理上，云味館實施的是無疆界管理，采用項目制。目前雛形已經完成，有五六個項目在同步進行，效果良好。項目制也就是把一切工作模塊化，云味館把凡是可以跨部門一次性完成的工作稱之為項目。

這種制度把干部的作用削弱，創始人、管理層只是協助項目完成，不充當主導作用。內部分為管理職位和專業職位，在這兩個職位的員工可以負責項目。繼而通過小項目、中項目、大項目的歷練，慢慢把員工培養為副總或副總監級別。

在何煒看來，未來的組織一定不是管理型組織，而是上級對下級的服務組織。打破傳統的官僚管理觀念，才能打破開店的瓶頸。

高速擴張中又該如何提升團隊創新力、學習力與組織力？如何批量復制人才？如何提升組織效率？11月10日，小灶課堂邀請了何煒老師開講連鎖餐企的組織力，幫你打造多維的核心競爭力，解決如何從1個店到100個店的難題。

主講導師

▽

何煒

云味館聯合創始人、首席文化官

大學畢業進入IT優秀企業——明基，期間榮獲多個全國第一，成為明基Top sales，初創明基大學任教務主任。同時長期擔任IT垂直網站中關村在線培訓總監，負責培訓國內一線IT品牌，受訓者數以萬記。在2013年轉型餐飲之前創業于電子行業，創造多個單一品類的行業第一。目前是云味館企業核心合伙人，在企業內任首席文化官，米線學院院長，負責企業文化、組織流程再造，及無疆界管理項目實施。

課程要點

▽

模塊一：連鎖餐飲打造組織力方法論

1. 兩年開了50家直營店，五年要開1000家店，云味館的發展思路是什么？

2. 如何強化餐飲連鎖頂層設計？

3. 員工內驅力不足、成長慢，如何提升團隊創新力，學習力與組織力？

4. 如何從頂層設計和實踐的關系中，得出實用的餐飲學習方法？

模塊二：云味館打造組織力實踐分享

1. 如何設計讓員工信服的企業文化？

2. 高速擴張中米線學院如何批量復制人才？

3. 如何尋找合適的合伙人？

4. 如何通過無疆界管理提升組織效率？

5. 如何打造有創造力的未來型組織？

課程安排

▽

時間：11月10日9:00-12:10

8:30-9:00 簽到

9:00-10:00 第一模塊分享

10:00-10:30 互動時間

10:30-10:40 茶歇時間

10:40-11:40 第二模塊分享

11:40-12:10 互動時間

地點：北京市朝陽區酒仙橋北路9號恒通創新園C8 MEE－PARK咖啡館一樓

學習方式

▽

線下現場學習

▽

福利一：互動充分，與導師一對一溝通

每個模塊都會設置充足互動環節，與導師零距離溝通，所提問題即時解決。

福利二：結識優質人脈資源

和餐飲精英做同學，與優質導師互動結識。

福利三：課程結束后可得專屬結業證書

線下報名的學員均可獲得《餐飲老板內參》和《小灶課堂》聯名頒發的證書一份。

線上直播學習

▽

Q：線上學習的形式是怎樣的？

A：付款后，開課當天學員進入直播平臺，直播頁面可以觀看導師現場講解視頻以及實時更新PPT。

Q：線上直播視頻有回放嗎？

A：有，課程結束后，關注“小灶課堂”公眾號，點擊菜單欄“課程回顧”即可觀看回放。

Q：如何加入線上直播微信群？

A：購買課程之后，將付費頁面截圖發送小灶特工（下文有小灶特工聯系方式），小灶特工會在開課前一天拉群。

報名咨詢

▽

長按二維碼識別，添加“小灶特工”微信，咨詢課程詳情。

報名方式

▽

線下現場學習：費用499元／人，僅限50人。

線上直播學習：費用49元／人。

備注：本課程一經購買，不支持退款，請慎重選擇。

點擊下方“閱讀原文”報名學習。