《餐飲時報》報道：社區食堂模式——第五食堂

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全部開在社區，菜品2元、3元、5元菜居多，炒菜由機器人完成——這是萬科地產給自己的住宅地產打造的一個地產配套項目——第五食堂的經營模式，也開創了社區食堂經營新業態。

一位河南知名餐企董事長說，社區市場投資不大，房租便宜，客源穩定，用工少，只要解決好產品定位和價位問題，再做得好吃一點，這絕對是一個非常好的投資方向，而且是一個大市場。最后他補充說，這也是利民工程，很容易獲政府政策支持。

——《餐飲時報》

新業態：社區食堂模式——第五食堂

萬科地產開社區食堂

從去年6月開始，萬科地產就在深圳、上海、北京等一系列社區項目中陸續引入“社區食堂”模式，將所有社區食堂統一稱為“第五食堂”，制定了相應的一體化裝修視覺標準。隨著試點項目的成功與經營模式的成熟，“第五食堂”逐漸成為萬科一股新的吸引力。

“第五食堂”定位社區食堂

萬科物業負責人說，“第五食堂”指的是在家庭、單位、學校、街市酒樓之外，為社區居民開設的第五個就餐空間，是萬科利用現有的物業資源實現多種經營的模式。

他說，萬科這種社區食堂“便民、經濟、安全”的特點，是其核心競爭力，兼備小區家庭、鄰里聚會交流的功能，能豐富社區文化，能提高萬科物業的盈利能力。

門禁卡可當餐卡

在第五食堂用餐，顧客先要在門口吧臺統一辦理就餐用的美食卡并充值，小區居民還可將原有門禁卡換成門禁、點餐二合一的電子卡。

2元、3元、5元菜居多

食堂飯菜擺放在干凈的玻璃櫥窗里，每個菜都是一小碟，菜量較少，每份2元、3元、5元不等，最高定價15元，大多數在9元以下。

如果顧客不想吃米飯，還有面食提供，可以滿足不同口味。食堂的飯桌和椅子都是木質的，有四人桌、長條桌，可以任意拼桌。用餐之后顧客要把餐具送到回收口。

炒菜由機器人完成

“第五食堂的”另一個亮點是食堂所有炒菜都由機器人完成，按設定的程序炒制相應菜品，出品質量有統一。

食堂是萬科新贏利點

萬科負責人告訴記者，萬科地產外來或許會受到市場的影響，但物業公司的客戶群卻每年都在增加，如何服務好這些買了房住著房的用戶，并從這些用戶身上尋找到新的增長點，這是萬科提出并正在嘗試解決的新問題。

“第五食堂”是萬科正在摸索靠“管房子”來賺錢模式當中的一種，但萬科將不僅僅停留在食堂項目的運作上。

值得同行借鑒學習

對于當前正在經歷利潤快速下滑的的國內高端餐飲來說，萬科對客戶價值的管理，對市場消費潛力的挖掘與引導，其做法值得餐飲同行學習和借鑒。

餐飲行業在發展中都會碰到這樣或內樣的瓶頸，在考驗面前，高端餐飲首先要對自身做一個詳細的優劣勢分析（SWOT）和客戶資源分析，明確自身的優勢，通過合作，利用社會資源，彌補自身的不足，從而創造出符合社會消費潮流的新產品，引導消費，創造消費，從而獲得新的贏利點。

【地址】

問題1：去哪里考察第五食堂？

萬科在全國已有近300個樓盤，第五食堂是萬科物業組建的專業的餐飲有限公司。在此之前，萬科曾在北京、上海、杭州、廣州等近十處物業試水社區食堂，其中在杭州良渚文化村開設的社區食堂相當成功。如果想去考察，建議去這家，這也是萬科董事長王石目前最滿意的一家。

現在，萬科物業在良渚第五食堂基礎上進行整合，逐漸摸索出一整套標準化、可復制的經營模式，擬在萬科社區廣泛推廣。萬科公司今年目標是在萬科所屬社區開設10家以上社區食堂。

【菜品品種】

問題2：菜品品種有多少？

萬科食堂每餐提供的菜品品種在20——30個之間，總品種有300多種，基本每餐不同，每月一個輪回，還會根據客人選菜頻次進行淘汰或增加。

菜品結構以主食+涼菜+熱炒葷素菜+湯為主，每個菜都是一小碟，每份2元、3元、5元不等，一盤蔬菜定價3元，小葷定價5元，打出的口號是“10元吃飽、20元吃好、30元吃得腳打漂（腳打漂的意思就是說你已經喝醉了）。”因為菜量少，每個人可以多點幾種菜，且不會造成浪費，人們排著隊在各式菜樣里挑選就可以了。

【服務】

問題3：有服務員嗎？

第五食堂基本屬于顧客“自助服務”，除了有收銀賣卡人員、保潔員，大廳沒有專設服務員。顧客走進食堂，先在門口的吧臺統一辦理就餐用的美食卡并充值，小區居民還可將原有門禁卡換成門禁、點餐二合一的電子卡。食堂飯菜都井然有序地擺放在干凈的玻璃櫥窗里，顧客可以刷卡自取。

顧客吃完飯后，還要自己把餐盤送到指定地方。“我們倡導的是把食堂當成自家一部分的概念，一起去愛護它。”第五食堂管理人員說。

【機器人炒菜】

問題4：機器人能炒多少菜？

第五食堂最大的亮點是機器人炒菜，智能控制，能確保質量、數量基本一致。

廚師介紹，食堂所有炒菜都是機器人完成的，按設定的程序，機器人能炒1000多個菜品。機器人要求非常嚴格，原料和輔料都要提前足量備好封裝入袋，按指令順序加入即可，如果原料形狀不符、數量不足或順序有誤，機器人將拒絕工作。

比如機器人炒青筍炒肉，電子顯示屏上就會不斷出現指令：加油多少克、加肉多少克、加入青筍、加第二道料，快要完成時，智能炒鍋里面自動噴水煨炒，最后顯示操作完成時，操作人員把菜盤放到炒鍋下，炒鍋自動將成品菜傾倒入盤。

【客流】

問題5：第五食堂生意好嗎？

去年6月，首家第五食堂先在深圳萬科城開業；12月25日，第二家在深圳四季花城開業。第五食堂提出“微利經營、服務社區”的口號，以“好吃不貴又便利”的優勢，一開張就廣受歡迎。目前，萬科城的第五食堂日客流量達到700多人，而作為萬科在深圳最大的社區，四季花城的日客流量超過千。

萬科的統計顯示，許多業主一日兩餐都在四季食堂解決，每天的刷卡數大約在500次左右。

【定位】

問題6：萬科為什么做餐飲？

萬科管理人員透露，萬科餐飲不是靠單店盈利，更注重的是社區餐飲的整個大市場以及這個市場帶來的相關產業鏈的延伸。接下來，萬科正計劃將第五食堂開進商業地產，以解決上班族午飯難的問題。

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