【名人語錄】《餐飲時報》報道：大蓉和劉長明–機會比獎金更重要

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《開餐館的滋味2》內容簡介：

千萬不要認為自己的牌好

每一年的創新都是為了活下去

不會變通，就不懂管理

老板用你，老板就比你更聰明

中餐連鎖，不派廚師等于零

做好是人道，做成是天道，天道即人心

改變自己，改變周圍的人

對企業來說，給員工最大的福利是什么？

對員工來講，什么樣的福利對他更有價值？

大蓉和董事長劉長明說：機會比獎金更重要！

大蓉和董事長劉長明《開餐館的滋味》一書，以其實戰、實用、好用，成為餐飲界三個年度最暢銷的書籍。如今，劉董第二本《開餐館的滋味2》出版了！幸運的是，《餐飲時報》被授權作為第一媒體進行報道。

——《餐飲時報》

機會比獎金更重要

農村孩子到城市闖蕩，最盼望的是什么？無非是衣錦還鄉、光宗耀祖。開著汽車，拉著老婆，車后箱堆滿名酒，回到家鄉辦起“九大碗”，招呼四鄰鄉親大吃大喝，贊美之詞迎面飄來，這才是人生得意之時。

汪二娃在成都做了10年，混到了廚師長。他回資中老家時，鄉親都來看他，摸著他的新車，非常羨慕。他把整條“嬌子”煙丟到方桌上，喊大家隨便抽。給他老漢過生那天，還特意請了過去心儀的女同學王桂花。王桂花的媽老漢見汪二娃這么有出息，直后悔當年看走眼了。酒過三巡，老輩子說：“讀不得書的，跟到汪二娃去學門手藝！”汪二娃帶了30多個人出去撈世界，村里人為了表示感謝，出錢出力把他家門前那條土路擴寬了，汪二娃可以把車直接開到家門口。

過去我一直認為，從農村到城里來“討生活”的員工，無非是為了掙錢謀生，大多數人沒有更高的要求。我曾問一位服務員，公司給大家增加了工資，你們咋個想的？她說：“漲了工資當然高興，我們出來打工就是為了這個。”但實際上，很多人并不僅僅滿足于漲工資。一年春節，一位從昆明店回來的廚師到我辦公室來，我向他了解外派人員的一些情況后，問他：“發給你的年終獎拿到沒有？”他淡淡地說：“拿到了。”我原以為他會高高興興說幾句感謝話，但他沒有，而是誠懇地對我說：“如果給我一個機會，比錢更重要！”

每個人都在評估自己在江湖中的份量，當他覺得自己夠分量時，一定會伺機提出要求。他講的“機會”，是指自己當了三年廚師長助理，是不是也弄個廚師長當當。他在成都剛按揭了住房，很需要錢，但并不把錢看作第一需要，而是希望有一個平臺來展示他的能力。

我們有三十多家連鎖企業，廚師長、廚師長助理大多由成都這邊外派，相當于以前國家派出的“援外”技術員。他們回成都時，通常要來公司辦點事，像整理菜譜之類的。每次來了，都希望和我見一面，至少也要來我辦公室來打個照面。這樣做是出于禮節，但更重要的還是希望我在心里記住他們。上座店廚師長王明對我說過：“做了七八年廚師長助理，很少來總公司，和董事長接觸的機會更少。調到上座店以后，董事長經常來店里和我討論產品和管理，接觸的機會多了，學到了很多東西。有時正在討論問題，朋友來了電話，我大聲回答說‘正在和董事長談事’，覺得特別來勁。”

2011年，圓滿完成“瑞士–中國年”活動的外派人員勝利歸來，公司召開了表彰大會。我給每位成員準備了一個紅包，在會上當面發給他們。這些人我很熟悉，叫得上名字，但也有的只知道名字，卻對不上號。我把紅包發給一個叫劉剛的廚師時，說：“早就聽說你在產品研發上有一套，名字都聽熟了，今天才對上號。”他扯開笑臉，說：“董事長認識我，比什么都好！”

我們在成都有兩千多員工，我平常接觸得多的，主要是三四十個部門經理，有些骨干我并不很了解。逢年過節時我會接到很多祝福短信，有的人我不太熟，他們會先做自我介紹，再寫幾句祝福的話，我都盡可能回幾句，一是尊重，二是真心希望他們幸福。和下面的人接觸有限，用短信可以彌補這種距離感，所以每年我都有段時間忙于回短信。如果是通過公司網站或寫信反映什么問題，我也盡可能及時回答。通過這些直接或間接的接觸，我強烈感覺到，任何人在解決溫飽以后都希望被重視，有一股積極向上的激情，一個個摩拳擦掌要干番事業，不甘心原地踏步。這種激情值得我們珍惜。但另一方面，我們如果不提供更多的機會，讓他們都看得到未來的前程，這種激情也難以維持下去。盡量和基層骨干溝通，是很重要的人事管理工作。除了聽店長的意見，還要多聽他們的想法。這樣才能理解員工，知人善任。

以前我們經常講“在發展中找機會”，講多了便成為一句套話。不過，員工的激情確實需要靠企業的發展來維系。公司不斷開店，就能不斷給員工提供上升的階梯。這幾年，我們在成都新開了幾家直營店，創建了幾個新品牌，每年都有新店開張，時不時還有連鎖店加入。店里開員工大會時，只要聽到有新任務，從上到下都情緒高漲，一個個都盡量表現自己，把工作做得更漂亮。他們知道，新店要抽人去管理，有些人會得到提拔升遷，空缺的崗位和職務也需要補空，很多人都有機會。當然，員工的期望值不完全一樣。服務員干了兩三年，穿上領班服后，會表現出發自內心的喜悅，這種喜悅不是錢能買到的。留住一個基層員工，有時也不是加幾百元工資可以辦到，你叫她當領班，她就愿意留下來。

企業應該像一條河，不斷流動才能保持活力和純凈。如果你多年保持老面貌，一家店做到底，恨不得做成百年老店，員工干得再好也得呆在老位置，慢慢都會泄氣，企業變得死水一潭。不流的水，哪來生命力？水質必然會受到污染。我在國營企業做過，機關職員最怕自己的頂頭上司年輕能干，在領導位子上一坐就是好多年，把下面人的升遷道路都堵得死死的。國營企業不開分店，幾十年就這么幾把交椅，即使是輪到你當科長，離退休也不遠了，一輩子也就混個科長，多數人連科長都混不到。這樣的黯淡前景，很容易使人喪失銳氣，大家得過且過，做一天和尚撞一天鐘。

多開店自然是好事，但也不是沒有壓力。開一個店就增加一份風險，每開一個店我都如履薄冰，生怕一腳踏空掉到冰河里去。從個人角度來講，我確實不想再攬大了，但背后有很多力量在推著我往前走，只好對他們說：“你們能做多好，我就能做多大；你們做得越好，我也做得越大。”

除此之外，企業還可以為員工提供其它的發展機會，送員工到大學進修，就是一條路子。2013年3月，我們與四川師范大學文理學院簽訂“大蓉和現代餐飲管理定向培養班校企合作協議”。四川師大文理學院旅游系設立2011級本科“大蓉和現代餐飲管理定向培養冠名班”，大蓉和提供給每位學員1000元助學金和500元獎學金，并免費輸送5名員工到這個班學習。消息傳出，全公司9家門店都爭搶這5個名額，誰都不愿意丟失這個機會。公司順應需求，增加了名額，每個店都可以選派員工去進修，這樣才皆大歡喜。我們的員工，很多人沒機會進大學，經過工作實踐以后，都渴望有學習充電的機會。這種空前高漲的學習積極性，超出我們的預料。根據協議，雙方互設“實習基地”和“培訓基地”；這個班的40名學員，大蓉和有優先聘用權；參加學習的學員都能獲得專科結業證書。這種培養人才的新型方式，能實現“雙贏”和“多贏”，企業、學校和學生都很滿意。

當然，任何企業都不可能給所有的人都提供發展平臺，總有人會離開公司去尋找其他機會。這時也要理解他們。放手讓他們飛，實際上也是為他們提供新的機會。我遇到過一位老員工，他曾在沙河店當廚師，后來去山西一家餐廳當了廚師長。他對我說：“大蓉和人才濟濟，我努力了多年，看到當廚師長助理無望才辭職出來。現在當了廚房老大，很有成就感。”我也由衷地為他高興，把他的成功看作是大蓉和的成功。

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