如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
原料：
水晶蝦仁14個，紅彩椒、黃彩椒、蘆筍各20克。
調料：
鹽5克，白糖、廣東米酒、姜各3克，味精、生粉各4克，蔥5克，色拉油1.5千克（約耗30克）。
制作：
1.水晶蝦仁改刀為桃花形（背中部片開），用牙簽去除沙線，放入糯米水中浸泡3小時。
2.將蝦仁入三成熱油中滑油，撈出；紅彩椒、黃彩椒、蘆筍焯水。
3.凈鍋上火，入底油，放蔥、姜熗鍋，下入蝦仁、紅彩椒、黃彩椒、蘆筍，烹廣東米酒，最后放入剩余調料翻炒均勻，勾芡即可。
關鍵：
1.糯米500克加1.5千克水浸泡15分鐘，更多特色菜就在湘菜廚師唐杰網站。讓米充分溶入水中，浸泡出的蝦仁才能潔白、鮮嫩、口感爽滑。
2.糯米水比大米水粘度更高，泡出的蝦仁亮度更好。
3.要掌握好滑油的溫度與糯米水浸泡的時間。
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群：282756788
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/121928.html
