曾經紅極一時的雕爺牛腩，在沉寂了許久之后，再次進入公眾視野。不過這一次，它引發的是一場官司。
原本答應投資1萬元、5年后回購，結果變成了補償1000元現金、2000元消費金。100多個投資人，先后提交了對其違約的訴訟。
轉手后的雕爺牛腩，還是沒有避免網紅餐廳由盛轉衰的命運。
總第2365期
餐飲老板內參 戴麗芬| 文
雕爺牛腩違約
投資人回購變消費金
內參君獲悉，近期，雕爺牛腩的投資人先后在朝陽區人民法院對其提起訴訟，部分訴訟已經進入調解階段。
原因是不久前他們收到一封告知書，內容提到：由于疫情，公司現在已經沒有任何能夠補償投資人的資金了。對于沒有退出的投資人，每人補償現金1000元，另外每人補償消費金2000元。
這個處理結果與原協議相去甚遠，導致了投資人的不滿。投資人之一王女士說：“去年9月份的分紅拖到11月才給，現在又不履行合同，不回購。”
事情要追溯到2015年9月， 雕爺牛腩在京東金融上發起的眾籌項目，融資200萬元。
當時雕爺稱，此次項目募集資金主要用于雕爺牛腩朝陽大悅城（新）店的租金、裝修、設備、運營等相關費用使用。項目融資限定個人投資額為1萬元，總投資人不超過200人。投資期限為5年，5年后投資者股權由雕爺牛腩回購并返還本金。
最近由于疫情原因，雕爺牛腩面臨資金危機，投資人紛紛申請回購。但是公司違反了約定，并沒有執行協議中的方案。
根據協議3.2條約定：如果出現不可抗力因素導致項目無法持續經營，股東承諾優先回購投資人的股權收益權，回購價格為投資本金加上根據人民銀行發布的同期貸款利率計算的利息，利息的起算時間自上一次收益分配日第二日起至實際回購日止。
內參君就此事請教了“餐飲法務官”的創始人侯其鋒律師，他表示：“雕爺牛腩原來的公司對此事仍有責任。問題是該公司的股權已經轉讓，但在協議中沒有明確規定違約之后原股東需要承擔什么責任。投資人現在只能追究現公司，但這個公司是否有償還能力存疑。”
許多人尚不了解的是，事件中的雕爺牛腩，背后已經不是原來的團隊。根據企查查顯示，早在去年6月，雕爺牛腩公司的法定代表人發生變更，由孫麗婷變成潘行雷，創始人孟醒（雕爺）等人也退出股東行列。去年，雕爺在《真別懷疑了，“新消費”滔天巨浪來啦！》一文中稱，自己上半年將名下品牌“雕爺牛腩”賣給了一家餐飲管理公司。他直言，“可惜的是，……餐飲這塊我沒有可吹的牛逼了”。關于賣掉的原因，雕爺表示：“雕爺牛腩的餐飲生意我一直缺時間關注，也持續下滑，天了個嚕，沮喪！我開始尋求買家，至少縮小管理半徑，把幾個餐飲品牌打包賣掉好了。”雕爺脫身得特別及時，誰都沒有料想到半年后餐飲業遭遇了疫情。本來就經營不善的雕爺牛腩，在疫情的影響下已經申請了朝陽大悅城門店的破產清算。近日內參君走訪了雕爺牛腩朝陽大悅城店，玻璃門上貼著“暫未復工，敬請諒解”的告示。投資人收到通知，朝陽大悅城門店已經準備閉店。大眾點評上顯示，雕爺牛腩門店目前只有老佛爺門店持續開放，當代商場門店也是顯示暫未復工。內參君晚上7點左右走訪了雕爺牛腩老佛爺百貨店，餐廳內部只有3桌客人在吃飯。店員透露，這家店4月底才開放，五一期間的營業額只達到之前的40%。雕爺牛腩的品牌官網上顯示，它共有8家門店，如今仍在營業的門店只有一家。就疫情期間關閉的朝陽大悅城店來看，這個鍋或許不能全讓疫情來背。“冰凍三尺非一日之寒。”雕爺牛腩的危機，其實早前就已經埋下了。2012年，雕爺牛腩創立，定位“輕奢餐”。雕爺非常擅長互聯網營銷，在短短兩個月時間做到了商場翻臺率冠軍，兩家門店獲得6000萬元融資。但是嘗鮮的熱度一過，餐廳的業績開始下滑，顧客也紛紛吐槽“太貴”“不好吃”。2016年，其COO穆劍出走，更是暴露了雕爺牛腩的運營問題。在內參君的《雕爺牛腩COO“出走”，曝出這么多不為人知的內幕！》一文中，穆劍提到，嘗鮮型顧客占到總客流的60%，而老顧客僅占到10%-20%。此外，穆劍透露了雕爺牛腩的一些基礎問題：產品設置不合理，只有四道主菜，顧客到店用餐必須點主菜，一個禮拜就全吃遍了；推出新品略顯任性隨意，例如一個月推一款新的沙拉替換掉原來的產品，顧客再來發現自己喜歡吃的沒了；以及產品研發不經調研，費用超支等等。已經潛藏著重重危機的雕爺牛腩在轉手之后，不管有無做出經營策略調整，面對疫情的摧殘，也是毫無還手之力。疫情期間，像雕爺牛腩這樣選擇關閉的網紅餐廳并不少。為什么它們率先倒下？原因很簡單，缺乏持續創新的能力。那些曾經我們耳熟能詳的“黃太吉”“泡面英雄”“趙小姐不等位”“很高興遇見你”等網紅餐廳，有的已經倒閉，剩下的也是輝煌不再。在依靠營銷引來消費者之后，如何靠產品留住顧客，讓餐廳具備持續盈利能力，這才是關鍵所在。尤其在疫情后，年輕人開始報復性存錢，消費觀念更加保守，新奇的營銷體驗越來越難吸引消費者的眼球。餐飲人還是扎扎實實地做好基本功，才能走得更長遠。“餐飲新零售助力計劃”旨在幫助餐企更好地開展新零售業務，實現高效的市場拓展；幫助分銷商、C端流量渠道，快速解決選品問題、降本提效。原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152018.html
