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一轉變觀念，樹立全員參與成本管理的意識
提高企業經濟效益是企業的主旋律，而降低成本是提高經濟效益的主要途徑，怎樣才能對成本得到有效的管理呢？成本費用是發生于生產經營活動的過程中，因此對于每個經營單位、每個生產環節、每個工作崗位來說，即是成本費用的支出者，又應是成本費用的有效控制者。只有全員參與經營過程的成本控制，每個員工都有成本控制的責任，才是最有效的管理。
二實行價格成本否決制，控制餐飲成本源頭 對于價格成本建議實施成本否決制度，從源頭做好成本控制工作。價格成本否決制是指餐飲部有權選擇材料來源渠道，當采購部供應的材料質低價高時，有拒絕接受并自行向外采購權利的制度，這里的價格成本是廣義的成本，指含買價、運雜費、途中合理損耗等費用在內的材料取得成本。
三建立以成本管理為中心的企業經濟責任制度
經濟責任制是以提高經濟效益為目的，實行責、權、利相結構的一種經濟管理制度。它把企業的經濟權利、經濟效果、經濟責任和經濟利益結合起來，用經濟辦法管理經濟，能較好地調動各方面的積極性，提高經濟效益。因此，企業的經濟責任制必須有成本管理制度的配合，并以成本管理為中心，落實內部各種責任制，以利于充分發揮成本管理的作用，進一步降低成本，提高經濟效益。
四強化成本管理的基礎工作 抓好成本管理的基礎工作，主要包括以下幾個方面：
第一，要建立健全成本管理的原始記錄，原始記錄是直接反映飯店企業生產經營活動的最初記錄資料。
第二，要建立健全成本管理的物質收發、計量、驗收和盤點制度。物質管理的混亂、成本不實的重要原因，就是缺乏物質管理制度，就是物質管理制度不鍵全，物質管理制度就是對一切物質的收發，都要進行計量、驗收、辦理必要的手續。
第三，根據企業自身的實際情況，建立健全錢、財、物的管理制度，如成本、成本計劃、材料采購成本、消耗定額、收發科手續、費用開支標準、計量、計價等制度。從根本上扭轉不講成本，不計盈虧，采購無計劃、用料無定額等無章可循的混亂現象。
第四，采取先進的成本管理方法，管理方法落后，不能充分發揮管理工作的作用，應創造條件，積極采用一些先進的科學管理方法。一是實行目標成本管理。
五完善成本管理信息系統 實現成本管理計算機化，信息系統是成本控制系統的核心內容，從材料購置成本的比例到材料來源的選擇；從標準成本信息的建立，到實際成本信息的歸集；從成本差異的計算到差異的分解及獎罰制度的執行，都是信息系統的內容。在信息化時代，我們要利用計算機進行信息處理，以準確、及時、完整的收集信息、處理信息、使用信息、實現成本控制計算機化、提高成本管理效率。
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