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原料：錫盟黃牛腕骨800克，香菜10克，紅椒絲、蔥絲各5克。
調料：香料包（花椒、草果各2克，八角3克），蔥段、姜片各20克，料酒45克，味達美醬油15克，鹽3克，椒鹽10克，色拉油500克（約耗30克）。
制作：
1.將牛腕骨用水泡4小時左右。
2.泡好的牛腕骨焯水；鍋內下所有調料（椒鹽、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火燉制2小時，熟透后改刀成塊。
3.鍋中入油，燒至七成熱，下入牛腕骨炸至表皮金黃酥脆，出鍋裝盤，用香菜、紅椒絲、蔥絲墊底，搭配椒鹽即可。
關鍵：此菜制作時注意牛腕骨炸制的溫度和時間分別控制在七成熱和2—3分鐘，否則炸出來的牛腕骨容易粘連在一起。
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