• 【廚政管理】《餐飲時報》報道:開好班前會要注意的四個環節

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    1.會前準備:

    1-1.準備一個班前會專用記錄本;

    1-2.把要講的內容寫成提綱、打好腹稿、準備一個小故事或案例更好,這樣會使班前會的變得生動、活潑;

    1-3.批評員工要有憑有據調查好,會前做好當事員工的思想工作。

    2.會中實施:

    2-1.上級要求、規章制度、指示等應如實傳達,執行要求及標準要講明白,講透徹,講具體,使每位員工清楚掌握。

    2-2.對工作中出現的問題及時糾正,對產生問題的原因進行分析,提出解決方法和改進措施,并堅決貫徹執行。

    2-3.對待員工一視同仁,講評工作對事不對人。以表揚與肯定為主,提出批評時要先肯定成績再指出不足。從幫助員工的角度出發,可以用表揚別人的方法來暗示批評。既要敢說敢講,又要留有余地,便于講錯時改正。

    3.會后記錄:

    3-1.對會議情況進行分析評估。

    3-2.當日當班負責人做好《班前會會議記錄》以備酒店或部門隨時進行檢查。

    3-3.非當班及未參加當日班前會的所有人員須認真閱讀《班前會會議記錄》,并簽字確認。

    4.會后落實:

    4-1.對當日當班布置工作的落實情況進行檢查,嚴格監控,布置的工作必須落實。

    4-2.對受到表揚的員工,要注意是否產生自滿情緒。

    4-3.對受到批評的員工,要注意觀察他的改進情況,及時表揚、鼓勵。對有些員工會后進行批評幫助效果更好。

    4-4.檢查班前會布置工作的落實情況,做好記錄,在以后的班組會上再講,講過的事情必須落實。

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