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在青島許多大酒店的菜牌上，經常會有一個很流行的菜式，那就是“土豆配鮑魚”，只是每家調味各有不同，有清淡味的、有咖喱味的、有濃油赤醬的。大廚介紹，鮑魚這種東西不大好入味，尤其是如今流行吃活鮑魚，燒得時間長了口感容易老，時間短了又沒滋味。而土豆自身含有淀粉，可以形成濃濃的芡汁包裹住鮑魚，這樣鮑魚就不怕不入味了。同時，鮑魚的鮮味又能融入土豆中，兩者相互配合，成為一對好搭檔。
原料：鮑魚(十頭的)1只，土豆1個(約200克)。
調料：韭菜段5克，生抽3克，蠔油3克，鹽5克，蛤蜊湯250克。
制作：
1、把鮑魚剝殼，取出鮑魚肉，用刷子刷洗干凈，在表面打上十字花刀，入90度的水中汆燙一下，撈出備用。
2、土豆切成0.7厘米見方的小丁。
3、鍋入5克蔥油、5克豬油燒熱，下土豆丁略煸一下，放入生抽、蠔油、鹽調味，加入蛤蜊湯(汆燙蛤蜊的水)，開鍋后轉小火燒至湯濃稠。
4、放入汆好水的鮑魚略燉，待入味撒上韭菜段盛出，淋少許明油即可。
味型：咸鮮。
創意由來：
這道菜雖然沒有加大醬、味精等調料，看起來比較清淡，但土豆、蛤蜊湯和鮑魚的組合，突出了原料自身的鮮美。因為鮑魚不是太容易入味，所以我先把土豆加湯熬至濃稠，調味后再下鮑魚，這樣土豆形成的自然芡就會把鮑魚包裹住，使鮑魚吃起來很有滋味。
土豆不沖洗才有自來芡
制作關鍵：
1、土豆切好后不要用水沖洗，以免沖掉土豆里含的淀粉。這樣土豆煮一會兒后便可形成“自來芡”，可以使湯更細滑，且味道清香。
2、因為此菜是用活鮑魚制作的，所以要等到土豆燉得差不多時再放入鮑魚，煮1分鐘即可出鍋，煮得時間長了，鮑魚口感會硬。(完)
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