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特價菜選得好，將會為酒店帶來了大批客源，選得不好，花了錢卻適得其反。如何選定特價菜？
*選當季最熱賣的
千萬不要選當季不熱賣的菜品當特價菜，那只會讓客人感覺你沒有誠意。可以選時令菜做特價，比如春天吃野菜和春筍，進入10月開始吃螃蟹。所以我們每個月的明星特價菜基本上都是當月的時令菜。
*選“相對價值”更大的
特價菜并不是選越便宜的越好，而是要看菜品的相對價值。我們經常會看到家電商場搞促銷，原價50元的電吹風只賣1元，原價2000元的電視機賣10元，哪個更便宜？當然是電吹風！但顧客都會去搶購電視機，而不是電吹風。這是因為電視機打折前后的價格差更大。就像特價的鹽水加拿大甜蝦，其他酒店要賣到上百元，市場上買原料也要60元/斤，而在我們這里每份卻只賣19.9元！只有這樣顧客才能深切地體會到這里的菜品到底便宜到什么程度。”
*和經銷商交朋友
做特價菜降低成本的另一項戰略是和經銷商做朋友，實現共贏。我們經常以銷售特價菜的方式幫助經銷商消化庫存過多的原料，因為是消化“庫存”，原料的價格自然會低于市場價，而且經銷商還會“知恩圖報”，以低于市場價的價格為酒店提供其它特價菜的原料。例如加拿大甜蝦，原料的市場價是60元/斤，而經銷商給我們的價格是40元/斤，相當于每道菜便宜將近20元。
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