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這道菜是唐杰湘菜網管理團隊的特色菜之一，最近，他們又將老版本升級改良，更火賣了。制作鮰魚湯要選用4-6斤重的活鮰魚，肉質緊實久煮不散，熬出的魚湯鮮香味濃、絲毫不腥。
秘訣有兩點：一是煎魚時要中途換油，因為第一次煎魚的油腥味較濃，用它沖出的魚湯難免會有殘余的腥味，所以要換混合油重新煎制；二是魚煎好后沖入混合湯。通常湘菜廚師們將魚煎好后向鍋內沖清水，但這樣做出的魚湯不濃、不鮮、不香。
我們改良的做法是將清雞湯和燒魚的原湯按照1∶1的比例混合沖入鍋中大火燒沸，這樣“滾”出的湯汁“表面金黃、內部濃白”，格外爽滑鮮香。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網。如今，我們唐杰湘菜網團隊在原方法的基礎上又進行了細微的改良，不再用生粉勾芡，而在湯中加入了山藥片和山藥泥，煮出的湯汁無芡自稠，更加細滑。
改刀：煮湯與紅燒的改刀方法不同，放血后將魚腹剖開，再剁成厚約2厘米的段，每段魚從中間主骨處剁開，使每塊魚肉中都有刺骨和一半主骨，這樣才能使得每塊魚腹上的肉都保持“舒展”狀態，讓其中濃厚的膠質充分融入魚湯中。另外，將主骨剁開，也便于里面的骨髓融入湯中，使湯汁更加濃白。
制作流程：
1、凈鍋滑透，留少許色拉油，下姜片煸香，下魚塊600克，大火煎至兩面金黃盛出。
2、另起鍋，滑透后下豬油10克、菜籽油10克，下魚塊，烹入廣東米酒10克，煎至魚塊表面略帶焦色，沖入混合湯1000克，加黃貢椒醬10克、紅泡椒醬5克大火燒開，下山藥片20克繼續大火燒3分鐘，轉小火，加青椒塊20克、山藥泥10克、鹽8克、味精5克、雞粉5克、白胡椒粉3克燒約30秒，待用勺子舀起湯汁向鍋中慢慢倒下能自然形成一條細線，關火盛入砂煲內即可。
山藥泥預制：鐵棍山藥帶皮入蒸箱中蒸熟，趁熱撕去表皮，將山藥放在砧板上，用刀背剁成細細的泥，晾涼后裝保鮮盒，入冰箱冷藏待用。
制作關鍵：下入山藥泥后湯會變得很濃稠，這時大火加熱極易糊鍋，所以要轉中小火并不停地晃鍋防止湯汁糊底。
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