《三文魚行業及市場洞察報告》，解構三文魚如何“游”上餐桌！

對很多中國人來說，對三文魚最初的認知來源于日料，飽滿剔透的飯團上覆蓋一片片橘紅色的肉片，誰看了不想大快朵頤。1985年，挪威開始向中國出口三文魚，不到半個世紀，憑借著細膩美味的口感和健康的營養價值，三文魚成功上位，成為國人營養升級的新寵。

佳沃食品聯合Kontali發布的《三文魚行業及市場洞察報告》（下稱《報告》）中顯示，三文魚作為優質海鮮蛋白的代表，其供應主要來源于人工養殖。2021年全球三文魚（特指大西洋鮭）收貨量約290萬噸，挪威和智利作為兩大主要產地，合計約占全球供應量的80%。

受挪威嚴格限制新增養殖牌照數量、智利立法暫停牌照申請等影響，行業預測，未來三文魚產量增長率將下降至4%。上游供應收緊，下游需求卻增長強勁，供不應求。《報告》預計，到2030年，全球大西洋鮭市場的需求量預計將新增110萬噸，中國則是需求增速最快的市場。數據顯示，2019年，大陸與香港總消費量超12萬噸，2010-2019年間CAGR約12%。?

進口份額的不斷增加，三文魚頻繁地出現在了中國人的餐桌上。

從舶來品到中產最愛，三文魚在國內的走紅之路和兩個國家密不可分：開山鼻祖的挪威以及后來居上的智利。20世紀80-90年代，挪威三文魚率先打開中國市場，憑借良好口碑以及先入優勢，挪威三文魚持續占據市場份額榜首。到了21世紀初，智利等其他產地開始進入中國，逐漸打破了挪威獨大的局面。2006年，隨著中國與智利雙邊自由貿易協定的生效，憑借資源優勢，智利三文魚在凍品市場開始占據絕對優勢。

《報告》顯示，中國市場85%的三文魚進口以冰鮮為主，90%以上的進口產品形態以初級加工原料整魚為主。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產品等增值產品的開發，國內三文魚產業價值也將進入新型創業曲線。

對消費者來說，更加直觀的感受是，以往吃三文魚得去高端自助餐、五星級酒店、精品日料店，現在三文魚可以隨時買回家，任君發揮。三文魚不再是特定場景下的高端限定食材，而是即買即走、想吃就吃的日常海鮮。

隨著疫情影響的逐漸減弱，《報告》預測，中國三文魚市場迅速反彈，發展將進一步進入高速通道，到2030年，中國市場的三文魚消費量預計將達到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長空間。

《報告》顯示，在中國三文魚市場上，冰鮮三文魚是中國三文魚消費者最熟悉的產品形態；刺身形式、直接食用的散裝冰鮮三文魚仍占據主流；另一個趨勢是，近四成消費者開始嘗試選購品牌凍品三文魚，將其作為家庭日常烹飪的食材；隨著三文魚的營養價值廣泛認可，三文魚的品類也開始擴展到了零食、輔食等領域。

那么國內市場是誰在買三文魚？《報告》收取了從一線、新一線、二線近50個城市超過千份問卷，數據顯示為家庭采購三文魚食材的主力人群畫像是26-35歲的年輕已婚有孩人士，絕大多數來自中產階層，約1/4可接受每月為三文魚產品支出200+元。

對于這群消費群體而言，對食材的要求不言而喻。首先從購買渠道，線下商超/大賣場是購買三文魚的主要平臺，實體店仍然有天然的信任感；在購買品牌包裝三文魚時，這屆消費者更加關注品質、品牌和產區，查看溯源養殖場是否經過MSC和BAP認證，通過品牌確認三文魚是否從正規途徑進口，是他們的常規操作。《報告》表明，挪威和智利是消費者最信賴的產區。

而在三文魚消費的驅動因素中，美味是第一要義，營養&健康也是其重要的考量因素；而另一個具有時代特色的驅動因素，是疫情影響下的居家生活，讓消費者有更多的時間嘗試新鮮食材的烹飪，三文魚深入家庭日常消費場景的趨勢加強。

更重要的是，對這群消費者而言，三文魚不僅僅是一些脂肪、蛋白質和礦物元素的組合，三文魚是“帶來幸福感”的食材，是消費者尋求高營養健康生活方式和高端品質生活的途徑之一，可以滿足他們對于原汁原味、健康飲食、品質生活的諸多想象。