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四川成都郫縣紅星飯店有一道涼拌血皮菜很有特色。仔細一問，原來血皮菜是四川、重慶一帶的特產，以前是當地老百姓常吃的下飯菜，“不值錢”，但因為產量不是很高，血皮菜有很好的藥用價值，現在一躍成為餐桌上的高端蔬菜，尤其涼拌好吃。
血皮菜有一種特殊清香，風味很獨特，鮮嫩可口，涼拌吃口感爽脆。它富含造血功能的鐵素、維生素等，有活血、解毒的功效，南方地區更是把血皮菜作為一種補血的良藥，是產后婦女食用的主要蔬菜之一。
涼拌血皮菜
原料：血皮菜、小米椒、香蔥、薄荷葉、蒜、生抽、醋、白糖、味精、鹽。
制作過程：
1.小米辣切成小圈，蒜剁成末，香蔥切花，薄荷葉切末。
2.血皮菜洗凈，焯水后進涼水里過涼，撈出瀝干水份。
3.瀝干水份的血皮菜裝盤，放入切好的辣椒圈，蒜末，香蔥薄荷葉、生抽、醋、白糖、味精、鹽拌勻即可上桌。
爆炒血皮菜
原料：血皮菜、蒜頭、食用油、鹽。
制作過程：
1熱鍋加冷油，然后滾鍋邊，讓熱度均勻；
2落拍碎的蒜頭爆香，再放少許鹽炒；
3血皮菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
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