餐謀長?導讀：都說餐飲競爭激烈，但最直觀的莫過于一覺醒來，一條街上又倒了兩家餐飲店，一家菌菇湯小館，一家早餐包子店。要論味道，這家店都是心頭好，菌菇湯的排骨量多，蘸醬特別回甘，湯色清醇好喝，簡直不要太多；而包子店的包子餡新鮮，價格公道，豆漿都是現裝的，冬天喝一杯很暖和。
但就是這樣兩家味道中上的餐飲店，卻在一夜之間，一家把所有廚房器具和堂食桌椅擺了一門口，大甩賣；另一家就干脆人去房空，只在門口貼了一個門店轉租的告示，對我們這些老顧客來說，最直接的影響就是當天早上只好餓著肚子上班了。
在餐飲行業，有兩類餐飲人，一類重經營，一類重味道。但是事實證明，單純的味道是無法支撐任何餐飲店成為百年老店的。
要說起兩家店的最大的致命點呢？
包子店只有早餐，雖然背倚居民區，但畢竟不是寫字樓，想要單憑包子豆漿掙錢很難，更何況200米外還有一家包子店，雖然味道差點，但是有的人還真不計較早餐的味道好壞，就看順不順路。
而菌菇湯小館呢，我是那里的常客，因為不是四川人，所以還是很喜歡清淡口味的菌菇湯，但是再喜歡一個月去一次已經是極致了，畢竟除了菌湯鍋就沒別的可以吃了。再加上食材太良心，定價居高不下，實在是沒法拯救它。
如果菌菇湯老板能夠排骨放少點，價格定低點，一個星期去一次還是可以的；或者店里再搭著賣個菌湯米線、菌湯小面等低消費的東西，每天去一次也是可能的。
包子店就沒什么好說了，它的店面確實不占優勢，又是一個單一品類的，注定做不大。但是菌湯小館真的太讓人可惜了，它的旁邊兩家火鍋店經營得風生水起，到了飯店就顧客盈門，老板娘站在門口熱情地招呼著，又麻又辣的火鍋香氣濃郁地誘惑著來往的行人，這樣生意能不好嗎？
飯館菌湯小館，老板和服務員都坐在店里面，冷冷清清的，沒人吆喝，也沒什么煙火氣，味道更是一點也沒傳出來——說實話，要我進去做第一個顧客真的怵。
這個店每次都是包店模式，但是老板就在煮菌湯的時候叮囑菌菇一定要煮熟再吃之外，就沒再說過一句話，結賬時也沒個什么歡迎再次光臨、再消費有優惠之類的。要不是沖著味道好，大概也不會再去了。
互聯網餐飲時代，要格外注意與顧客的溝通，就像上面所說的，也許顧客有什么好的建議呢？餐飲人和顧客之間的關系很微妙，不宜太近也不宜太遠，而現代最好的社交方式就在線上。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
只整合最有價值的文章
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
本文由【餐謀長聊餐飲】整編
^_^
終于明白為什么這么晚還有人來看我
原來是喜歡我
向堅持學習的餐飲人致敬
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/12262.html
