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黑龍江齊齊哈爾出現一家特別的餃子館——餃語，因為經營模式不同，一下引人關注： 1.自助餐形式賣水餃； 2.顧客自煮水餃，并且可以自主選擇餡料，增加顧客參與感； 3.后廚只負責包水餃，服務員只負責撤臺，節省了前廳后廚的成本，為餐廳減負。 ——《餐飲時報》原創報道
——《餐飲時報》原創報道
看點一：自助餐形式賣水餃
水餃界有喜家德、東方餃子王等品牌占據大市場。
看得出，餃語采用自助經營模式，顛覆餃子界的售賣方式，是經過對大品牌研究后、有“目的”、有“目標”的創新。
餃語，說白了，就是自助餐，但賦予自助餐一個主題——水餃自煮自助餐，以水餃作為主打特色，同時售賣其他涮品。
一人二三十元的消費，可以吃到水餃和其他火鍋類涮品，這種模式，更像是“快餐+火鍋”的結合，優點是：
1.產品更豐富；
2.速度快；
3.性價比相對高；
4.省人工。
餃語墻上的牌匾寫著“向東方餃子王學習，為弘揚中華飲食文化而努力，爭創中國東北餃子第二大品牌”，向對手致敬，同時看出其做大市場的“野心”。
看點二：讓顧客自己動手煮餃子
餃語最大的特點就是與眾不同的經營模式，采取自助形式，讓顧客自己選餃子、煮餃子。
餃語的餃子也是現包形式，顧客可以自己選餡料，廚師現場包，顧客端回餐桌自己動手煮。
除了餃子主打，餃語更像一家自助餐廳，自助臺上擺著各式小菜，顧客自選。
看點三：用農夫山泉煮餃子
屋里靠墻擺著好幾箱大桶的農夫山泉，每桌一口鍋，雖然沒有鍋底，可是鍋里的水卻是滿滿一桶的農夫山泉，服務員當場擰開倒進去，讓顧客看見是——干凈衛生的農夫山泉水煮餃子。
看點四：手工現包“有色”水餃
餃子種類豐富，明檔窗口，師傅們手工現包，五顏六色的餃子皮看著就有食欲。
韭菜雞蛋、牛肉尖椒、牛肉蔥花、羊肉餡、，六七種餃子隨便挑選。餃子因為是現包現煮吃起來很香，大餡餃子除了吃起來過癮，還能嘗出肉餡的新鮮，有一種“家的味道。
看點五：服務員只負責撤臺
傳統的餃子館里，服務員需要參與點單、傳菜、撤臺三個部分，但是在餃語，服務員只需要負責撤臺就可以了。
這樣的經營模式同樣也給后廚減輕了壓力，顧客自己煮餃子，后廚只負責包餃子，做熗拌菜，在缺貨的時候補貨就可以了。
看點六：引入“火鍋”模式
不單單是吃餃子，小菜的種類也有二十余種。鹵味拼盤、、炸麻團，辣炒小海鮮洗的很干凈，海藻菜的味道也不輸任何一家日料店。冷藏柜里還有洗好的青菜和魚丸，除了煮餃子，還能自己煮一鍋“清湯麻辣燙”。
雖說只是吃餃子，可是這盆盆碗碗的調料也是讓人看得眼花繚亂，因為除了自煮餃子，還可以另外單點羊肉片和羊蝎子，一鍋多種吃法，還能變身清湯火鍋。甚至，還能單點電烤羊肉串……
看點七：“跨界”產品多樣化
餃語經營的產品具有多樣化的特點，包括傳統水餃、菜汁水餃、醬香水餃、熏醬食品、熗拌菜、火鍋涮品、冷熱飲、西點、冰糕等。
產品的多樣性，讓顧客有了更大的選擇空間，“我們想實現的就是這種跨界效果，只要顧客喜歡，有這個需求，我們就盡可能的滿足，當顧客在餐廳里有多種選擇的時候，他們就會覺得值。”
看點八：設計“悔過籠”做傳播點
餃語有一個有趣的設計，用來吸引年輕人的目光。餃語門口放了一個“悔過籠”，其實就是一個大籠子，很多年輕顧客都喜歡鉆進去拍各種搞怪的照片，還會分享道微博、朋友圈等社交平臺，無形中幫餃語進行了宣傳。
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