餐飲明檔設計10個奇妙點子

——《餐飲時報》原創報道

餐廳里的海鮮是從國外進口的，怎么將這一信息傳達給顧客？大慶滿滿海酒店的做法是在明檔海鮮區放了一張世界地圖，將海鮮采購地在底圖上標注，并放生動的圖片，比如冰島生蠔、新西蘭明蝦、阿拉斯加帝王蟹、挪威三文魚等，食材多樣。

雖然和國內采購的品種相比，這些只是一小部分，但會讓顧客覺得，我們的來源非常廣泛，檔次也提高很多。

在長沙徐記海鮮的海鮮明檔區有一個特殊的設置——瀝水筐，這是干什么用的？鮮活的海鮮在撈出海鮮池的時候，會“喝”很多水，為了讓顧客放心，餐廳專門設置了筐子進行瀝水，然后再上秤，雖然是小舉動，卻博得了很多顧客的好感。

明檔切配牛肉是現下大火的潮汕牛肉火鍋的賣點，從殺牛到上桌保證在四小時以內，想吃哪個部位，廚師現場切片，新鮮看得見~

很多人都喜歡吃毛血旺，但是對于里面的食材卻多有不放心。淄博海悅大酒店的做法是，展示菜品中的所有食材，真材實料的理念通過菜品分解圖傳達給顧客，讓人點的放心。

山東的舜和國際酒店，其作為高端餐飲的代表，在國八條的政策下積極轉型，以海鮮作為切入點，打開了轉向大眾化消費的市場。

利用明檔銷售海鮮，舜和推出了“有意思”菜牌。朝鮮板蟹，既然是朝鮮的，那么金正恩“代言”是不是讓你從心里覺得更加正宗了呢？注意到沒有，在珍寶蟹的后面，附有一張奧巴馬的個人標準證件照~

這是四道溝吸引顧客的一種形式，所有海鮮與市場價格同步，只收取加工費，下面附上加工價格表，一目了然又實實在在，你敢說自己沒心動？

不得不說，現摘食材是現在明檔很流行的一種吃法，在淮安芳芳私房菜就有一道菜是上湯豌豆苗，原料就是用的店內種植的豌豆苗。食材放在木餃子上，用人造的陽光種植培育，旁邊就是餐位，就餐同時能看到菜品原材料，處處給客人樹立放心、健康的就餐感受。

很多顧客進店看到餐廳里種著菜感覺很新鮮，立馬就會點一份。

在剛剛結束的探秘保定金筷子的考察活動中，記者也發現了機器人廚師的身影，“削面師傅”，現在在餐廳明檔中擔任著吸引眼球又出品快的責任，削出來的面，比人工的更加均勻，而且速度有保證，提高了工作效率。

機器人現場削面，增加就餐趣味性的同時，也吸引不少人拍照，便于傳播！

現在有很多餐廳都會向顧客展示原材料，以便讓顧客從心里對菜品放心。在小廚娘，原材料展示用的是最土的方法——編織籃筐，這樣呈現給顧客，讓原材料瞬間充滿了新鮮感，就好像剛從莊稼地里采摘的一樣。

寧波涌上外婆橋嘗試了一種新的點菜模式，在每個餐桌上都放置了一個桌號牌和名片盒，客人來到自己的餐桌后，就可以拿著桌號牌去明檔點。明檔區的每個菜品，專門設計了“名片”，放在名片盒內，上面寫著菜品的名字、價格、編號，顧客看上哪道菜就可以拿一張此菜的名片，如果點兩份，就拿兩張。點菜結束后，顧客將桌號和菜品名片一并交給吧臺收銀人員即可。

“閑”著的服務員，就可以給顧客提供更好的服務了！