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對于在寫字樓里工作的白領來說，“今天中午吃什么”經常被調侃為世紀難題。白領在選擇午餐時最關注哪些因素？餐飲企業應該如何施展拳腳？白領午餐這個龐大市場幾乎成為寫字樓附近餐飲企業的“兵家必爭之地”。
北京、廣州、武漢：大城市白領午餐情況小窺
北京 望京地區
北京望京地區通信產業和互聯網產業發達，阿里巴巴總部、美團點評北京總部、錘子科技等知名公司和大批創業公司云集于此。白領工作日午餐需求旺盛。
望京新薈城與大型寫字樓望京SOHO一街之隔，每到午餐時段都會迎來大批就餐題的白領。這一地區的白領對價格相對不敏感，他們最關注的是效率。
位于新薈城的吾悅廚房主打時尚港餐。針對白領的用餐習慣，吾悅廚房主推營養健康的煲湯和煲仔飯和一些能快速出餐的菜品，如燒臘等。
工作日用餐高峰時段，白領集中用餐
吾悅廚房運營經理畢惠玲介紹，因為前來用餐的白領都很趕時間，所以出餐快的菜品很受他們歡迎。午餐高峰時段經常會出現排隊的情況，為了幫助前來用餐的白領節省時間，吾悅廚房還推出了多種午間套餐，進一步縮短了點菜時間。
同樣位于新薈城內的湘菜餐廳冰冰湘，經常收到的反饋是菜不錯，但是中午等位的人太多了。為了緩解午餐時段排隊等位的情況，他們采取的辦法是精簡菜單。舊菜單在設計上不夠突出重點，會讓消費者在點菜時難以抉擇。新菜單更加簡明美觀，而且砍掉了幾道在制作上較為費時的菜品，無形中縮短了點餐時間，提高了上菜速度，有助于提高翻臺率。
廣州 珠江新城
廣州珠江新城寫字樓云集，每到中午時分，上班族就源源不斷地從各個寫字樓涌向附近的餐廳。
在珠江新城上班的白領之間流傳著這樣一句戲謔的話：如果你愛他，就讓他去CBD上班；如果你恨他，就讓他去CBD吃午飯。
上午11點左右，位于珠江新城花城匯廣場的大家樂餐廳早早就拉起了一米繩，另一邊的大師兄餐廳也提前在門口擺上了好幾排椅子。“我們在為中午的高峰期做準備，”大家樂的經理解釋道：“每天中午都會有很多白領過來吃飯，有時候隊伍會排到商場門口那里。”她指了下門口，離餐廳大概有五六十米的距離。
圍著花城匯和高德置地廣場走一圈，發現幾乎每條通道都擠滿了人。就飯店的排隊情況來說，72街、潮汕湯粉、都城這樣的快餐店最受歡迎，樂凱撒、大龍鳳這樣的餐廳人相對比較少，但也坐滿了人。
珠江新城華利路附近的米粉店、快餐店、蒸品店幾乎每天中午12點之后都會排起長隊。“我之前都會早半個小時過來，今天有事耽誤了，沒辦法就要排隊。”在遠洋大廈上班的李先生說，為了錯開吃飯高峰期，他們或早或晚前來吃飯，中午12點來吃絕對要排長隊。
在華利路附近上班的白領王小姐稱，不少同事中午會去吃團購，人均下來不到30元，而且環境好，食物也比快餐店高級。“珠江新城這邊的餐廳多有團購，還能提前預約位置，不會等位，環境很好。”王小姐說。
據華穗路附近的一家大型酒樓經理介紹，在中午時分光顧大型酒樓的，要么是談生意的有錢人，要么就是附近抱團拼飯的公務員或白領。在該酒樓的廳堂內，能看到三五成群的白領在用餐，抱團拼飯一人只需花三四十元。
武漢 江漢區
武漢市人大代表、江漢區人民政府區長李湛在今年兩會期間接受長江日報記者采訪時表示，每到中午，江漢區的許多寫字樓外面，擠滿了送餐的外賣小哥。不能讓樓里的白領天天吃外賣。“我們正在探索，在樓宇或者就近的街區建立白領食堂。”
武漢市人大代表曾少峰曾經做過關于寫字樓白領的調查，一個文員月薪4000多元，每月吃方面的開支就有1800多元。
武漢市政協委員李丹認為，樓宇經濟是近年來出現的新生事物，過去一廠一區，一單位一樓，現在可能一棟大廈里有幾千人，有幾十個甚至上百個企業。她認為，有的樓宇以中小企業為主，那就可以政府搭建平臺，協助產權方引導餐飲配套企業競標入駐，提供服務。
北京黃記煌武漢分公司位于泛海國際SOHO城1棟5樓。公司常駐人員有十幾名，90%的人午餐都靠外賣，只有極個別的人自己帶飯。
“寫字樓里沒有廚房，即便有也沒時間專門做。一般就通過外賣點個飯或者面。”公司一名負責人說，寫字樓周邊有很多餐飲店，地鐵站里也有，叫外賣比較方便。
泛海國際SOHO城位于武漢CBD核心區內，有寫字樓8棟，集合了大量白領。除了叫外賣，還有一部分人選擇自己外出覓食。
中午12時，泛海國際SOHO城6號樓樓下，陸續出現外出就餐的年輕人。小趙是一家生物科技公司的員工，他說經常叫外賣有些膩，要自己出去找吃的。觀察發現，絕大多數下樓的年輕人，都選擇走進離公司最近的地鐵口，到地鐵商業街吃午飯。
深受白領喜愛的煲仔飯
12時15分，地鐵商業街已經人潮如織。楚王爺小碗菜、小菜一碟等快餐店座無虛席。白領們三三兩兩坐著，桌上擺放著4元至20元不等的小碗菜，有魚有肉也有青菜。
12時30分，用餐高峰，泛海國際SOHO城附近人頭攢動，除了出街覓食的年輕白領，還有身背配送箱的外賣小哥穿梭其間。來自美團的陳師傅就是其中之一。每到這個時間點，他都會上門給在寫字樓里上班的白領送餐。多的時候，一個中午就能接20至30單。
泛海城市廣場內有大小餐館數家，以地下一樓為例，就有各式簡餐、煲仔飯、面館、沙拉店、面包房等。環繞一圈發現，用餐高峰，幾乎每家店里都會有外賣人員進出。
一家面館老板坦言，實體商家并不喜歡外賣。他說，外賣本來是增值服務，在國外，外賣要比食堂付出更多的服務費，而在國內，卻成了商家打價格戰的陣地，不少商家為了外賣數量和盈利，不得不降低食品品質的采購標準，“點外賣的人比進店光顧的人多，只能屈從于市場”。
武漢市人大代表、武漢火鳳凰云計算服務股份有限公司董事長鐘學保建議，借助互聯網供應鏈，打造餐飲食材一站式采購平臺，上游集中農貿市場、原產基地等供應商，下游集中餐飲商戶，縮短農產品流通的中間環節，也讓進貨有據可查。
白領午餐三問：健康嗎？實惠嗎？快嗎？
以當前的消費環境，不管是在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，還是成都、重慶、武漢等新一線城市，20元能吃到啥？一碗面、一份盒飯或者是一個三明治？這只能算是勉強吃飽，離營養均衡的標準還差的有點遠。
在白領圈備受推崇的瑞幸咖啡看中了白領午餐市場這塊大蛋糕，在今年初推出了BOSSLUNCH，主攻北京、上海、杭州、南京、蘇州和天津等6座城市的白領午餐市場。
瑞幸選擇了百卡弗、裕農、三全等三家國內外知名供應商作為輕食供應商。百卡弗是英國最大的生鮮食品公司，在中國，百卡弗主要服務于肯德基、必勝客、星巴克等；裕農公司成立于1992年，是首農集團旗下二級企業，是2008年奧運會核心區的唯一蔬菜供應商；三全食品成立于1992年，是國內最大的速凍食品企業。
Boss午餐共有四款，包括川味雞絲拌面套餐、櫻桃番茄五谷食盒、金槍魚谷物沙拉和經典牛肉土豆泥沙拉。
從合作商的選擇和午餐的種類上來看，Boss午餐能很好地滿足白領對于午餐健康、新鮮的要求。據消費者反饋，Boss午餐品種豐富熱量低，包裝環保精致，平均不到30元的價格也可以接受。至于瑞幸能否在商務午餐這個廣闊市場中站穩腳跟，需要由時間來檢驗。
boss 午餐
一直背著“垃圾食品”之名的麥當勞也在努力摘掉“不健康”的帽子，于不久前推出了500大卡套餐（每個套餐的參考總熱量低于500大卡）。消費者在麥當勞官方微信號后臺輸入“500”，就可獲得隨機推薦的一個500大卡組合，還可以通過麥當勞官網漢堡研究所出品的營養計算器，一鍵獲取常規產品營養信息，隨心搭配創意組合。
麥當勞中國首席執行官張家茵女士表示：“合理的熱量攝入對健康至關重要，希望在幫助消費者提高健康意識、輕松規劃熱量攝取的同時，也為消費者提供豐富的美食選擇。”
連快餐巨頭都把用餐目標放在健康上，希望追求健康“想瘦”的白領們在選擇午餐時能把目光轉向自己，可以說是為當今餐飲企業提供了一個“風向標”。
健康、實惠、快捷，盡可能占據這三大優勢，就不難在白領午餐市場中占有一席之地。
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