好點子！四兩撥千斤的營銷妙招，餐廳設一個新職位：顧客驚喜天使

這是一個“全民記者”的時代，更是講究娛樂互動體驗的時代，尤其是餐飲，有人這么概括：無互動、無顧客！

今天，《餐飲時報》提出一個嶄新的觀點：餐廳可設一個新職位——顧客驚喜天使，可以起到四兩撥千斤的營銷效果，不信你看完了再說療效。

——《餐飲時報》原創報道

–《餐飲時報》原創報道

今天《餐飲時報》特別提出一個觀點：每家餐廳都應該設一個新職位：顧客驚喜天使！

什么是顧客驚喜天使？一句話就是：販賣快樂的人！

就是在餐廳里設一個“活”招牌，他們的任務就是給顧客創造快樂，和顧客互動聊天，有事沒事逗點樂子。

為詳細說明這個觀點，我們先來一組“看圖說話”——

在山東濟寧水泊梁山風味酒樓，用過餐的顧客，一定記得這位身兼多職的幽默大叔——顧客還未進門，大叔就充當起迎賓員，高聲歡迎。更讓《餐飲時報》記者“意外”的是，大叔不但會中英文問好，什么“思密達”之類的說起來也十分順口…… 一個古裝打扮的中國大叔，操著洋文和大家問好，動不動還戴上墨鏡裝酷，來的顧客都忍禁不俊，爭相合影！

還是這位大叔，身兼多職，所以一會兒功夫，店里上“大菜”時，又從迎賓員轉換成為了解說員，逗樂一般的說菜講菜，請注意——完全不是咱們平時服務員那種“背誦菜品故事”，還會超快的語速和幽默機智的和顧客對答互動幾句，常常引來捧腹大笑！

再看下面這幅畫面，是《餐飲時報》記者在“火鍋黑馬”——柔時小板凳拍的，這位長袍馬褂的帥小哥是在干什么呢？顧客用餐高峰時，他便背上特制的雜貨筐，里面放滿各種小零食、香煙、小酒，沿桌叫賣。他悄悄告訴我們：沿街叫賣不是主要任務，主要工作是和美女帥哥搭訕~~~ 哈哈，是不是這句話就充分說明了他的工作：創造快樂?

《餐飲時報》小時親眼看到，每到一桌，顧客津津有味的和他逗樂子，引起一陣大笑高潮！

南京大牌檔，這家在全國以地方特色標新立異的品牌，大家記憶的，除了各種明檔的互動體驗，還有就是每家店門口都有兩位穿著長袍馬褂的老大爺：顧客一進門，“客官，您來了，快請進！”熱情的招呼讓顧客倍感親切。所以，門口的老大爺經常成為大牌檔的活招牌，很多顧客爭相合影。

異曲同工的，還有濟南旺店——城南往事，每家店都有一位穿長袍的老大爺迎接客人——

看了土氣的，再看看洋氣的——

其實，麥當勞是最早踐行“顧客驚喜天使”這一做法的，麥當勞餐廳一到節假日就會出現下面的景象，員工打扮成麥當勞叔叔和顧客互動娛樂，尤其是小朋友們過生日時，這更是必不可少的一個環節。

這也是發生在麥當勞，小朋友集體活動，如果麥當勞叔叔忙著，那一定有“快樂阿姨”出現。

再看下面兩位大叔，他們的工作就是在餐廳里給大小朋友們捏面人、做糖畫、纏棉花糖，然后借機和小朋友們拉近關系！當顧客有事沒事閑的無聊時，如果店里有這么一位販賣快樂的“老大爺天使”，是不是更有意思？

最重要的是，一看這景象，顧客百分百愿意拿起手機拍照照片，傳到朋友圈，是不是又是一種免費的宣傳？

這家餐廳的服務員，穿上花邊圍裙，不只為顧客點菜、上菜、餐中服務，他們還會陪顧客聊天玩游戲……

現在我們再來看“什么是顧客驚喜天使”，看過以上圖片之后，相信大家已經對此職位有了一個新的認知——就是有一個專門的人，激發顧客的興奮點，創造驚喜、制造快樂并讓顧客超越對餐廳期待值的人。

這樣的顧客驚喜天使，你的餐廳可以有、應該有、值得有！

那么問題來了：如果我們的餐廳也想設一個這樣的職位，應該怎么開始呢？

水波梁山，是古代裝扮，因為這家酒樓倡導的是水泊梁山好漢文化，這個形象最具代表性；麥當勞餐廳是用的麥當勞叔叔的形象，深入人心。你的餐廳呢？這要根據你餐廳的品牌和文化，來找到一個最能體驗餐廳特色的裝扮打造這個顧客驚喜天使，這是第一步！

從顧客進門、到顧客消費、到體驗互動、到送客出門，顧客驚喜天使從每個環節創造和顧客說話聊天的機會，創造顧客每一個笑的機會。

顧客驚喜天使要有幽默的個性，更要成為一個“段子手”，隨口編段子，不僅帶來快樂，更會化解尷尬，如果實在不會編，那就網上下載吧，網上好玩的段子一把一把的！

濟寧水泊梁山的顧客驚喜天使——幽默大叔是高超的段子手，經常出口都是成語，不管顧客提出各式“刁鉆古怪”問題，他都能“對答如流、不在話下，化為快樂，所以常常有顧客故意來搭話，純粹為了找樂子。

一到節假日，顧客驚喜天使更是成為主角，店里有啥活動要顧客參與，要玩起氛圍，全靠顧客驚喜天使來拉動，比主持人還要緊！

尤其顧客過生日、聚會，顧客驚喜天使稍加參與，立馬讓顧客覺得有趣味、有面子。

顧客驚喜天使要走動辦公，顧客在哪里，他就在哪里；他在哪里，笑聲就在哪里！

這些工作也可以交給“顧客驚喜天使”：

要把“顧客驚喜天使”的存在打造成餐廳的名片，讓消費者看見你這個人，就知道代表哪家餐廳，當然這需要一個過程。《餐飲時報》在此獻上一二點提議供大家參考使用：

顧客驚喜天使最好固定一個人，如果人手緊張，互換人選最好不超過三位，因為人數多了，給顧客的印象就會不那么深刻；另外，在不同的節日，顧客驚喜天使可以身穿應景的服裝與顧客進行互動，比方說，兒童節時在餐廳門口親自制作棉花糖送給小朋友顧客；圣誕節時裝扮成圣誕老人紛發圣誕禮品等。

這里所說的巡臺服務不是指餐中服務，而是與顧客進行適時的互動交流，比方說，能在顧客拿出手機拍照的時候上前做推薦——“餐廳還有更多供大家拍照的道具，我幫您拿過來。”或者說，在顧客點餐時“好意”地向前提醒：“我們有關注二維碼送菜品的活動，一般人我不告訴他喔~”

一般情況下，類似以上這種“自然式”的交流方式，會讓顧客更容易接受這家餐廳，因為“距離感一下子消失了！”

剛才我們說了，想把顧客驚喜天使打造成餐廳的名片并不是一朝一夕的事情，但是有一個捷徑可以走，就是規定餐廳的一道菜品要由顧客驚喜天使親自為顧客端上，這樣做的目的不僅能讓顧客在最短的時間認識顧客驚喜天使，還能增加這道菜品的神秘感，讓顧客從心底里覺得，這道菜品是與眾不同的！

這一點不做贅述，只打一個比方，有的餐廳組織過“剪子包袱錘”的互動活動，簡單好用，還能引起顧客的強烈回應，類似的互動營銷活動完全可以交給顧客驚喜天使來做，總之，這個職位的最終職責就是讓顧客在餐廳收獲快樂！

《餐飲時報》在采訪柔時小板凳火鍋時發現了一點很好玩，在就餐過程中，會有一位身穿長袍馬褂的人上前來跟顧客“侃大山”，閑扯的過程中還會從隨身攜帶的兜售板上拿出各種小東西問顧客：“來一個？”其最終目的不是售賣東西，而是跟顧客玩在一起，因為通常情況下，跟顧客聊天的最后結果是“送東西”，送的都是爆米花之類的東西，但是卻能讓顧客體驗到“占便宜”的感覺！

人：選定一個人，穿上特別的衣服

服務：親切且具有幽默感的服務。

著裝：節假日等特殊時間段一定要跟其他員工有所區別，平時不做硬性要求。

社交互動：除了在餐廳內跟顧客玩在一起，還需兼職線上等社交互動——微博、微信以及餐廳微信群等，在網絡上也要保持活躍，時刻與顧客黏在一起。

《餐飲時報》總結一句“真理”：

當全民娛樂在當前，餐廳提供“軟”營銷，逗樂一下顧客，讓好久不笑的他來你這里笑一下，常常會起到“出其不意”、“四兩撥千金”的效果。

多家餐廳的案例證明： “顧客驚喜天使”這個職位，在當下，很管用！