讓產品與消費者溝通——德克士玩轉型，堅持“產品為王”

提起洋快餐，我們首先想到的肯定是炸雞、漢堡、薯條之類的產品，但是與此對應的，消費者也會在心中打一個問號：洋快餐健康嗎？

——這個問題，不光消費者在意，經營快餐品牌的餐飲人更關注！如何將快餐的健康理念傳達給顧客？讓顧客從心理樂于接受洋快餐，還是要從“產品”上下功夫！

——《餐飲時報》報道

——《餐飲時報》報道

“為了找出德克士的核心產品，能夠讓消費者對這個產品有記憶度，能夠起到品牌的相對競爭。我們固守美味的起點，全國2300家門店回到基本的操作面，回到產品端。”

全國2300余家門店同步展開內部培訓是啥概念？

德克士做到了，全國門店停業4小時，以“脆皮炸雞，只為讓饞全情釋放”為主題進行內部培訓。《餐飲時報》記者受邀見證了此次會議，這是德克士第二年開展全國范圍內的統一內部培訓，暫停對外營業4小時，投入千萬以上，重申做好產品的決心和用心——“德克士脆皮炸雞的整個作業流程能讓所有的團隊回到初心的角度，把整個產品的訓練操作面做好，是我們做這個活動的初衷。”

下面就讓我們看一下德克士是如何以“產品為王”來吸引消費者的——

4月12日脆皮炸雞，只為讓饞全情釋放，讓德克士所有的員工、所有的加盟伙伴，從前線到總部，整個團隊都到產品第一線參與這樣的活動。

德克士事業本部總經理邵信謀現場解說

德克士脆皮炸雞的重點，皮薄脆、香入骨。整個脆皮炸雞發展到現在，原來是在一個市場面，隨著這些年的市場發展，陸續來自于消費者端提出了對產品口味能有一些調整和提升。

炸雞要回到產品源頭端，跟上游的供應端，從源端開始精選上等的原料。德克士在每一個生產廠家，由公司總部直接派駐，對于產品出場前的把關。這些產品原地屬于總部，有定期不同的運作方式，雞肉在出場前的把關是來自總部的堅守。獨門的腌制工藝，低溫秘制脆漿、裹粉，保證口感和品質，這個產品品質是屬于比較獨家的配方，最后還是要取得來自消費者的認可。

“今天所有人到餐廳來學習運作脆皮炸雞，德克士的脆皮炸雞之所以沒有回到讓所謂的上游供應商做好預先炸制的動作，所有都在產品端來進行，這是一個大的挑戰，但是這個挑戰也讓我們能夠制作出更加美味可口的產品，這是我們目前所堅守的這部分的作業，也是我們在業內與同行相比相對不同的地方。”

“德克士一直以滿足消費者需求為創新方向，我們看到近年來消費者對辣味的需求提升，于是在3月底新推出了辣味脆皮炸雞。”德克士事業本部總經理邵信謀介紹，新品計劃是德克士2016年市場計劃的一個重點，會推出10-12個新產品計劃，在既有的產品上做精進，調整菜單更符合消費者日益變化的需求。

對于辣味的重視，德克士早在1999年就有所動作——除了經典的黑胡椒粉包，在西北和西南地區也推出了辣椒粉包，顧客可以根據自己的口味偏好添加。對于消費者而言只是一個簡單的變化，但對于產品研發來說卻是大事。

相比外加調味粉包添加辣味，新推出的辣味脆皮炸雞和手槍腿更入味，辣味的口感更豐富。當然，保證口感的前提是相當嚴苛的出品流程，出來起鍋之后30分鐘是最佳的口味期，超過30分鐘就要廢棄。

說到脆皮炸雞和手槍腿，我們就能想到德克士，脆皮炸雞和脆皮手槍腿是德克士的英雄產品，但只有英雄產品就夠了嗎？

顯然是不夠的。

產品創新和菜單精進是品牌活力和市場洞察的直接體現。德克士近年來一直通過產品革新進行品牌升級——應消費者需求，德克士圍繞明星產品進行口味、配餐創新。此外，德克士升級了早餐時段的菜單，改良早餐時段的雞肉產品，推出雞肉卷，同時，考慮到消費者越來越重視早餐的意識以及消費習慣，還推出了加入多種蔬菜的早餐粥……

產品為王，洋快餐如何把健康傳達給顧客？

早在2011年德克士就提出了“東方舒食文化”的概念，2013年1月底，德克士全國首家舒食快餐店開業，倡導以“舒食”替代“速食”，強調健康、舒適，整個門店裝修也突出綠色，產品亮點就是全新推出的米漢堡和雪慕斯。

另外，德克士順應消費者的另一大舉措就是在餐點中增加蔬菜：全國德克士門店的各類漢堡在原有配方的基礎上增加30%蔬菜含量，一二線城市的門店開始售賣沙拉等輕食，據邵信謀先生所說，門店初售沙拉時，為了保證新鮮，每天都會丟掉70%的沙拉……

在飲食方面，德克士新推出了咖啡和東方茶，把東西方的飲食文化都融合了進來。

秉承著舒食理念，德克士早在2005年就推出了米飯、米漢堡產品。2013年，德克士又將“米漢堡”重新打造為新舒食特色產品，精選優質大米打造的米堡和特色米飯，為的就是讓鐘愛米飯的顧客也能在西式快餐店里享受米食帶來的新意。

記者在現場吃到了德克士的一款薯條新產品，這個薯條比較粗一些，它掰開之后，口感不像以前的，以前是相對比較細，細的時候中間是空的，而這個本身在油脂的含量上是降低的，跟原來的重量不變，但是出來的流程把油脂降低，從產品面在不斷的進行提升，除了美食之外，也能夠兼顧美味和健康上的升級。

除了對薯條進行減負，還有配備手槍腿的一款茶飲，手槍腿分量比較大，顧客吃了以后難免心里面有些負擔壓力，希望喝點茶平衡一下。但是這款茶在三四級市場的推出比較有壓力，但是一二級市場是比較能接受的。這需要長期建立起跟消費者之間的互動，德克士表示會堅持推出這個產品，讓身體的負擔減一點，再減一點。

根據商圈及市場的需求不同，德克士引入不同的營運模式，推出了smoothie cafe，提供現磨咖啡、雪慕斯等特色餐品，在都會白領人群中掀起一股美食熱潮。

既然有現磨咖啡，那么德克士會不會像麥當勞一樣推出甜品站呢？針對這一問題，邵信謀先生也做出了解答：“目前我們在北上廣的餐廳都陸續看到我們的咖啡產品，我們會考慮商群比需求，這個不是每家店都配置的。比如我們在上海的虹橋樞紐站，發現消費者有需求，設立之后銷售很高，這個對餐廳有很大的幫助。這個要考慮商圈需求。”

最后——

隨著中餐不斷向產品靠攏

西式快餐轉型已經是不爭的事實

德克士作為洋快餐的代表之一

率先提出“舒食概念”，對產品進行減負

把健康理念傳達給顧客

是所有西式快餐的競爭利器！