資本寒冬？餐飲做到這5點，他們拿到了頂級機構的錢！

在消費升級的帶動下，“吃穿住行娛”其中四個領域在互聯網解構與重構下，已基本進入“深入區”。

以煎餅起家的黃太吉被曝大量工廠店關閉，商家集體出走；與此同時，據業內人士介紹，雕爺牛腩的業績也較巔峰期下降了近五分之四。

PE/VC機構對餐飲投資的態度幾經起伏。時至今日，俏江南依然無法上市；小南國赴港上市；金錢豹被嘉年華收購；廣州酒家正在申報IPO。

3萬億規模的餐飲市場，面臨著證券化率極低的尬尷：A股餐飲上市公司屈指可數，幾家港股餐飲上市公司價值也被低估。

對于中國本土的餐飲市場而言，餐飲行業的投資機會在哪里？隨著新一代成長起來的90后、00后消費主體，餐飲行業是否迎來投資機會？

未來幾年，由于物質的極大滿足，人們不再為一般的食品擔憂，常規的餐飲基本滿足了消費者的需求。

未來五年，餐飲行業主要是結構性調整，某些品類可能會消失，某些新興品類會產生并且快速增長。

新一波餐飲企業將誕生，呈現百花齊放的狀態。原因有兩個：

一、出生于五六十年代的企業家中不少已將企業打造成長為行業領先，但因為企業管理的系統性，缺乏延續，沒有承上啟下的結構，如果沒有接盤手，企業將面臨老化危機，并將被新生代企業所吞并。

另外，中國的職業經理人數量有限，而且和中國本土企業的結合上在改善，但仍不足；

二、互聯網滲透，新生代企業快速成長，形成了新的品類代表，另一方面，百億級餐飲品牌或出現。

企業應該怎么做呢？

• 第一、一定要有科學的管理。管理是一門科學，各種決策應以系統性的數據來做支撐，而非以人的意志或喜好，這就是俗稱的軟實力。

  
  

• 第二、企業文化一定要做到老中新的傳承。升遷或淘汰都要有數據支撐，而不是個人好惡來決定。

未來中國餐飲行業的風口已經逐漸形成，雖然還不太清晰，不具備可透性，但有幾個方向是可以確定的：

第一、健康。這是未來5~8年餐飲行業的主旋律。

比如無添加，西貝等企業已在行動。在歐美很多產品會將健康放在第一位，甚至稍稍犧牲口味。但目前中國大多數的食品是將口味排在第一位，健康屬性常常要為口味讓步，不過一二線城市已經開始把健康因素放在首位。

第二、小而美的細分品類以單品爆款的打法正在快速上位。

第三、一品多牌與一牌多品策略齊頭并進。

企業選擇不同的品牌結構方式，是一種應對激烈的市場競爭需要。區域企業可以選擇一牌多品策略，而全國性企業更多使用一品多牌策略。

餐飲業未來的投資風口在哪呢？

紅杉資本王岑認為是那些年輕一代有野心的新企業家，他們擁有向傳統企業家虛心學習的心態，并且善于學習，善于借力，這些人恰恰是資本追逐的對象。

中國改革開放以后餐飲才進入市場經濟，當時麥當勞、肯德基已經進入了大規模的連鎖經營階段。

但如果只看麥當勞、肯德基進入中國以后的發展，他們的速度并不比中餐快。他們從第一家店到第100家店，都用了10年時間。

現在，有不少中國餐飲品牌短短幾年就可以做到幾百家店。

中國餐飲業大發展的時機剛剛到來。

11月14日，弘毅投資董事總經理王小龍在弘毅投資2016全球年會上表示，弘毅投資成立垂直餐飲投資的百福控股（港股理文手袋）。

通過資本平臺布局快餐市場，先是9月收購和合谷60%股權，最近又增持了19%股權。11月，以2500萬元入股遇見小面，12月，以8000萬元入股西少爺。

弘毅投資主要看中這幾個快餐品牌注重產品標準化、外賣化的發展模式，這將是未來中式連鎖餐飲發展的趨勢。

在遇見小面宋奇看來，推動餐飲行業的因素在發生變化，最重要的因素是人才結構的改變，有更多高學歷的高端人才投入餐飲行業。

“餐飲行業的本質就是產品研發及供應鏈，還有就是運營的效率，塑造出來的就餐環境和品牌影響。我們99%的時間放在研發上，1%的時間才去聊投資的事”。

孟兵表示西少爺發展迅猛的兩個原因：一是互聯網，二是中國品牌開始有國際化的地位。

西少爺堅持做實產品，引領消費的同時做足消費反饋，以此保持研發與市場的正向循環，這也是各大投資機構看好西少爺市場潛力的根本。

現在，中國中產階級人群已經超過2億，消費理念在快速轉變。

從市場真實的銷量業績可以看到，對于有品質的、安全的、健康的食物需求爆漲，這是一個歷史的機會，從沒市場到有市場。

對餐飲企業來說，到底如何拿到資本呢？資本主要看五個方面的要求：

1、可成功復制的模式

可成功復制的模式簡單來說分為硬性和軟性兩方面。軟件主要是有一套很好的管理系統有一套標準化運營系統；硬件主要是有中央廚房或是中央配送系統，保證產品的質量和食品安全。

2、成熟單店盈利模式

如果說一個企業70％的銷售和利潤來自于30％的店，這個企業是有問題的。三個方面方面來看這個企業是不是有一個成熟的單店盈利模式呢？

第一個是同店銷售增長率；第二個是每平米的銷售額；另外一個就是投資回收期。

3、成熟的管理團隊

餐飲業是一份辛苦活，要非常細致注意細節，成熟的團隊是組織保證。

4、廣闊的發展空間

餐飲企業的產品必須要有一個廣闊的市場發展空間，比如呷哺呷哺好吃不貴面對的是大眾火鍋市場所以有一個很廣闊的市場空間。

5、品牌有影響力

餐飲品牌必須在所在地區有一定影響力，并已經形成了一定規模。

“弘毅看好中式連鎖餐飲行業的未來，將長期在該領域進行大規模投資。”王小龍表示。

對于以和合谷、西少爺、遇見小面為代表的新一代餐飲品牌，在人才結構重塑、消費群體轉換、中國經濟的崛起下，能否借助資本的推手達成“萬店”的目標？

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作者 | 四維先生

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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