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去年，《餐飲時報》組織考察深圳活動時，在中山石岐佬有一款現場煎制的美食引起了大家的興趣——煎堆。煎堆通俗來講，就是空心的大麻球，其色澤金黃，外形滾圓，寓意吉祥，用廣東人的話說就是：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。 在其他地方，這種“炸貨”被叫做“空心大麻球”：皮薄如紙，而今天報道的這道“爆米花煎堆”，是個帶餡的，餡料是一團爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，里面的爆米花球也隨之散開，粘在內層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。
制作： 1、鍋入花生油10克燒至四成熱，下入白糖20克小火煮至融化后關火，倒入爆米花150克攪拌均勻，盛出用手團成球形。 2、另起鍋，下入清水40克、白糖10克，加熱至70℃左右，使白糖融化，起鍋倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉勻，然后制成直徑在15厘米左右的面餅。 3、用面餅包裹住爆米花球，捏緊包好（注意不要留口，以防漏餡），放入盛有白芝麻的托盤中滾一圈，使其表面粘勻芝麻。 4、鍋入寬油燒至四成熱，將生坯下入鍋中小火炸制，注意在炸的過程中要用筷子不斷翻動，使生坯來回滾動、均勻受熱，待煎堆表面金黃、約面碗大小時，撈出濾油，裝盤即可。 流程： 1、將爆米花球包入糯米皮中。 2、包緊搓圓后放入盛有白芝麻的托盤中滾一圈。 3、下入四成熱油中，邊炸邊用筷子來回滾動。 來源/中國大廚
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