餐廳該如何巧妙化解顧客催單？

去餐廳吃飯是一件很高興的事情，到了飯點的高峰期，后廚忙不過來是正常，可是有的客人卻不一定買賬。菜上慢了，服務員忙不過來，顧客一不高興，投訴，或者直接走人；反過來是服務員心里不舒服了，于是就出現了服務員向顧客頭上“加湯”的悲劇。

咱們今天就來說說，餐廳要如何避免這樣的情況？服務員該如何巧妙化解顧客催單呢？

中午或晚上一般都是餐廳生意最忙的時候，于是乎，餐廳常常會出現這種情況：顧客們點完餐等了好久都沒有上菜，這時顧客們往往都會讓服務員去催菜。按照一般情況來說，服務員都會說“好的，我這就幫您催”“馬上就上菜”，最后呢？還是沒有上菜，反倒是來的較早的顧客先吃上了，最后顧客們實在受不了就一走了之。

這種情況是常有，整件事情下來，服務員覺得委屈，顧客也覺得浪費了時間不高興，餐廳也因為上菜慢被有些顧客打入了“黑名單”。究竟這責任在誰？是顧客不講理？還是餐廳的錯？

這時候餐飲人們就要從自己餐廳身上找原因了，一個餐廳的服務并不僅僅體現在餐廳的環境、餐具擺設和點菜上。更多的還是應該體現在服務的細節。這里服務員就占了很大的比例成分，因此，餐廳在培訓服務員的時候，除了最基本的職業道德素養，還有培養服務員的應變能力和溝通能力。那么，究竟該如何巧妙解決顧客催單呢？

餐廳如何避免催菜引發的矛盾？

先提前給顧客打“預防針”

餐廳里服務員是關鍵，所以餐飲人們在培訓服務員的時候要著重培訓和顧客溝通的技巧。“加湯”事件的發生就在于服務員和顧客沒有好好的溝通上，導致服務員心理有了偏差，一時的沖動就壞了事。

為了避免類似情況的發生，一定要好好地向客戶溝通；顧客點菜之前，服務員應該根據店里的情況，做出相對的預見性，給客戶打好預防針。

首先，有一部分菜制作起來會比較麻煩，因此時間上肯定會有成本，這時候該服務員們大顯身手了，考驗服務員的時候到了；聰明的服務員會在客人點這些復雜菜式的時候指明烹飪時間會久一些，上菜會比較慢；這樣一來，顧客們有了心理準備，就算上菜慢也會表示很理解，這時候推薦顧客們點些別的菜，邊吃邊等，大部分顧客都會愿意聽從意見；這樣一來，反而增加了營業額，還不會引起顧客們的反感，一舉兩得。

人性化“權利”，打折或優惠

有時候服務員已經提醒顧客上菜會比較慢，甚至也將意見轉達到廚房負責人，由于廚房確實單太多，做不過來，久久不上菜，顧客們還是十分生氣。

作為餐廳“一霸”的服務員如何平息顧客的怒火？

服務員這時應該發揮自己的積極能動性，合理運用自己的權利給客人贈送小菜或者涼菜，甚至可以申請主管給顧客打折優惠。

這里給大家舉個例子，有家餐廳生意十分火爆，飯店排隊的人很多，催菜的情況也不少見，但里面卻沒有顧客抱怨上菜慢，等著時間長；因為這里服務員有一個權限，人性化“權力”，就是顧客等餐超過多少分鐘可以申請打折優惠；有人會說能打多少？

具體餐廳打幾折小編不清楚，但這個計劃實施之后，對于上菜過長顧客發火的情況就少了，更不會出現向顧客“加湯”的情況。

禮貌回復，盡職盡責

有沒有想過這么一種情況，萬一真的出現了顧客催菜的問題，服務員應該怎么做?是直接跑到后廚大喊“某某桌的菜麻煩快一些”還是跑去找負責人說明那號桌客人的菜希望能快些上?很明顯，從以上的服務員的態度我們不難看出前者明顯就是一種敷衍的行為，后者顯然是盡力了，讓顧客看著也舒服。

這是什么原因呢？要知道在顧客眼中前者服務員好像是完成了催菜的任務，可是廚房的做菜的速度實際上并沒有加快，反而招來顧客的厭惡。

那餐廳服務員究竟要怎么做才能避免這一情況呢？

這里小編來點建議，服務員們可以接到客人催單要求之后，禮貌地回復客人，然后在廚房找到廚房主管說明情況，說某某桌的客人已經等了很多，看看能不能先為他們上幾道菜。一般服務員在說明了情況之后不過多久就會有幾道菜上桌，顧客心理肯定會很開心，同時也表示理解，上菜雖慢，可服務員的態度是真用心了。