提效降成本，疫情之后，靈活用工撬動餐飲管理新模式

新冠肺炎疫情在中國已經持續了兩月有余，對于各行各業都帶來了巨大沖擊，而餐飲業尤甚。眼下，隨著國內疫情形勢逐漸好轉，各行各業都正在摩拳擦掌準備復工后大干一場，但是對于餐飲行業而言，前途似乎仍然不可預料。甚至，就在這場抗“疫”之戰即將勝利的時候，有些餐飲品牌卻倒下了。

3月的第一天，深圳南山區一家經營5年的餐廳停業。

5年之間，生意起起伏伏，雖然有困難的時候，但咬咬牙也都堅持住了，期間也有不少朋友給予過支援。

自從去年下半年，餐廳的生意一直不太好，直到12月才有了幾分起色。

本以為馬上過年，餐飲消費黃金期就要到來。結果，等來的卻是新冠肺炎疫情。

1月疫情爆發后，餐廳營收直線下降，2月更是無分文進賬。

然而，國內疫情雖然形勢逐漸向好，但是具體要等多久才能等到“報復性”消費，誰也說不好。

據同行估計，不少餐廳近半年內可能都要處于虧損的狀態。而他的餐廳，每月僅租金和工資等硬開銷就要30多萬，在不開門營業的日子里，這些錢是只出不進的。

這個時候，既不能裁員，而餐廳前途未卜，顯然不能再接受朋友的投資，只能賣店賣房籌錢給員工發工資。

于是，在給所有員工結清工資后，這家餐廳老板選擇了關門。

只能說，這位餐廳老板是近兩個月眾多中國餐飲人的一個縮影。一邊是難以預料的行業前景，一邊是員工工資等高額硬成本，如何扛過去，考驗的已不再是餐飲人的能力和耐力，而是真金白銀的資金儲備。

正如一位同樣遭遇的餐飲人所言：“他們都說餐飲行業將迎來‘報復性’增長，我也知道這個行業未來可期，但這些都已經與我無關了。”

不得不說，深圳南山這位老板還是很有擔當的。在這樣的特殊時期，沒有選擇逃避的方法，而是積極面對，扛起所有的苦難，即使賣房也沒有虧欠員工的工資。

在這場疫情當中，不僅是這些中小餐飲企業受到了巨大沖擊，那些在整個行業屬頭部的餐飲品牌也不能幸免，甚至由于員工數量龐大，帶來的損失更多。

西貝 ：疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐三月；

眉州東坡：正常每月的工資，大約需要5000 萬；更有過年三倍加班費，計848 萬；發放了紅包計220 萬；

海底撈：經媒體粗略估算，休市 9 天，僅 ” 門店營收 + 員工工資” 兩部分的損失就超過 7 億元；

……

這些往日的餐飲巨頭，面對這場疫情的時候，僅員工工資這一項支出都足以讓它們“傷筋動骨”，更何況千千萬萬的中小餐飲品牌。

時代的一粒灰，落在個人那里,可能就是一座山，對于企業而言，亦如是。

如果想不被時代所淘汰，在努力和拼命以外，還要學會順應這個時代的發展。

這次疫情發生后，為什么餐飲行業比其他行業難受，受災最嚴重？因為它兩大成本必須持續支出，哪怕沒有一分錢收入。1、人工成本；2、房租成本。房租成本沒有太好的方法去解決，但人工成本卻是有方法的。百勝、麥當勞從近30年來在中國就一直推行靈活用工，底層員工大量兼職工種，海底撈最近也開始嘗試推行靈活用工。疫情的發生，讓大家思考如何才能在成本上更具靈活性，提高企業在面臨風險時自我保護。

受疫情影響，盒馬鮮生聯合西貝、云海肴等餐飲企業開展“共享員工”合作，部分員工將入駐盒馬鮮生各地門店，主要負責打包、分揀、上架等服務和流程性工作。隨后，沃爾瑪、京東、蘇寧、聯想等知名企業也紛紛加入“共享員工”的潮流。這種方式促進了閑置員工的再利用，緩解了疫情對企業、員工乃至經濟的沖擊。

然而，一些知名餐飲品牌和商超等企業達成了“共享員工”的合作，但是，對于數量占比更為廣大的中小餐飲企業而言，你是否也能找到合作企業，將自己的員工“共享”出去呢？顯然是不可能的，“共享”無路是99%以上餐飲企業所面臨的問題。

從市場增長率來看，中國的靈活用工漲勢迅猛，但從滲透率而言，中國靈活用工程度對比美國日本，還處于發展初期，有很大的提升空間。尤其是國內餐飲行業在勞動力結構上處于高度密集狀態，在經營上又面臨“三高一低” 的困境，對勞動力靈活化配置已成為餐飲行業通用解決方案。

此外，近年來，金稅三期上線、新個稅綜合法案、社保入稅等一系列新的政府措施的頒布，要求企業達到社保全職員、全基數進行繳納，對于一些流動性較大、更換較頻繁的崗位而言，企業和個人對社保的需求度很低。很多服務行業都有著自己完整的運營體系，團隊中均存在一定數量的基層勞動者，這些勞動者如果使用傳統的用工方式，在社保入稅的政策背景下，用人單位將承擔非常大的人工成本壓力。

國內餐飲行業在勞動力結構上處于高度密集狀態，在經營上又面臨“三高一低” 的困境，企業如何通過一種或多種勞動力靈活配置方案來實現人力成本結構的快速調整，通過適配性產品精確匹配來優化企業管理成本，快速適應環境變化是所有餐飲企業當下面臨的最重要的問題。

3月25日 20:00-21:30，“餐稅辦”運營總監徐云飛將做客窄門線上直播間，針對餐飲行業的現狀、痛點、思路和方案，為餐飲人帶來《靈活用工 降本優稅》線上課程。掃描下方海報中二維碼，即可報名參加。

目前，疫情對餐飲行業影響仍然較大。本次課程將幫助解決餐飲企業靈活用工問題、幫扶餐飲企業在現有用工制度下解決社保合規、個稅優化、費用合理結算等問題，從而有效幫助企業解決“三高一低”的難題。

此前，番茄資本與A股上市公司順利辦舉行了戰略簽約儀式，雙方正式建立戰略合作伙伴關系，聯合創辦“餐稅辦”平臺，同時推出“餐稅寶”產品，致力于提供餐飲行業的人、財、物、稅、事等垂直方案。